Pozdravljeni prijatelji! Italijanska Chabatta v dveh različicah. Moja družina noče drugega kruha več.
CIABATTA - italijanski recept za kruh
Začetna kultura tako za enega kot za drugega je narejena na enak način, zato jo bom po koncu razdelil na polovico.
Opara
- Kvas raztopite v vodi. Dodajte jim moko.
- Vse mešamo z metlico, dokler ni gladko.
- Kvas je. Fermentirati bi morala od 4 ure na dan.
- Najbolj priročna možnost je, da kvasec postavite zvečer, naslednji dan pa kruh.
- Kvas je fermentiral več kot 12 ur, ves je v majhnih mehurčkih.
- Razdelil ga bom na pol.
1. PRESKUSNA MOŽNOST
- Prvo testo je tanjše.
- Moko dodajte sol in premešajte.
- Testu dodajte vodo, med in vse skupaj tudi premešajte.
- Zdaj lahko dodate moko.
- Gnetemo testo, dokler se ne začne zbirati v kepo, to pomeni - dovolj.
- Testo pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo za 40-50 minut.
2. TESTNA MOŽNOST
- Odstavite nekaj žlic moke, preostanek premešajte s soljo.
- Preostali zaganjalnici dodajte vodo in premešajte.
- Nalijte moko in gnetite testo na mizi, dokler ni gladko.
- To traja približno 10 minut.
- Testo položite v skledo in pokrijte s čisto, vlažno brisačo.
- Postavite na toplo mesto za 40-50 minut.
Po 50 minutah zamesimo testo
Testo "Številka - 1"
- Roke si namažem z oljem.
- Testo zložite od robov do sredine, ga dvignite in spustite v skledo.
- Razširite 90 stopinj, dvignite in spet spustite v posodo.
Oglejte si video o tem, kako to storiti:
VIDEO RECEPT
- Testo pokrijemo z mokro brisačo in na istem mestu odstranimo še 40-50 minut.
Testo "Številka - 2"
- Testo prepognemo od robov do sredine, pokrijemo z mokro brisačo in na istem mestu odstranimo še 40-50 minut.
50 minut kasneje spet zamesimo testo
- Testo "Število - 1" in "Število - 2" - Ponovite vse postopke. Pokrijte in odstranite 40-50 minut.
- Po 40 minutah za prvi test vzamem pergament in ga dobro obrišem z moko.
- Nalijte testo številka 1 na pergament.
- Po vrhu potresemo s trdo moko ali zdrobom.
- Testo raztegnemo v pravokotnik in razdelimo na dva dela.
- Stresite odvečne moke.
- V tej obliki pustim še 40 minut.
- Testo "Številka - 2" razdelite na dva dela.
- Poskusite, da iz nje ne iztisnete zraka.
- Po vrhu potresemo tudi z moko iz trdega kruha ali zdroba.
Pečico segrejte na 230 ° C 15 minut pred koncem proge.
- Na dno pečice postavite majhno skledo z vodo.
- Ko se testo odmakne in se peč ogreje, vzemite vroč pekač, povlecite pergament nanj in ga postavite v pečico.
Zmanjšajte temperaturo na 210 ° C in pečemo 10 minut.
Po desetih minutah posodo z vodo odstranite iz pečice.
Pečemo še približno 15 minut.
- Končana ciabatta mora imeti trdo skorjo in te znamenite luknje.
- Druga ciabatta, manjše luknje. Velikost lukenj je odvisna od debeline testa. V testu so velike luknje.
Kaj vas speči - odločite se sami.
Želim vam prijetnega apetita!
Domač hrustljav kruh
Za nakup kruha vam ni treba iti v trgovino. Okusne tortilje v ponvi
Domači recepti za kruh iz kvasa in kvašenega testa
Ali pečete kruh doma ločeno?
Če je odgovor pritrdilen, imate morda nekaj zanimivih receptov za kruh, ki jih želite deliti z nami?
Zapišite jih v komentarje.