Pozdravljeni prijatelji! Z vami želim deliti svoj recept za hitro listnato testo. Zanj vzamem mešanico vrhunske in prvovrstne moke, tukaj imam samo 300 g moke - 200 g najvišje in 100 g prvega razreda. Moka 1. stopnje običajno vsebuje močnejši gluten.
Gnetenje in valjanje teh plasti je bolje gledati v video posnetku, lažje in bolj razumljivo:
VIDEO RECEPT
Hiter recept iz listnatega testa
- Sem dodamo izmerjeno čajno žličko soli - 5 g.
- Dodajte žličko limoninega soka v vodo pri sobni temperaturi.
- Moki dodajte tekočino in zamesite testo.
- Če se testo izkaže za zelo strmo, lahko dodate 10 g vode.
- Testo gnetemo, dokler ni gladko.
- Končano testo zavijte s folijo za živila in hladite 40 minut.
200 g masla razdelimo na 4 dele in damo v zamrzovalnik.
- Poprašite mizo z moko.
- Testo vzamemo iz hladilnika.
- Zvijte ga v kvadrat ali pravokotnik.
Vse ostalo je treba storiti hitro.
- 1 četrtino olja vzamemo iz hladilnika in povaljamo v moki.
- Testo vizualno razdelimo na tri dele.
- Olje vtrite po srednji tretjini.
- Maslo pokrijemo z drugo tretjino testa in z valjarjem pretresemo.
- Naslednji kos masla vzemite iz hladilnika in ga tudi podrgnite po vrhu.
Ne pustite, da se vam maslo stopi v rokah!
- Testo pokrijemo z zadnjo tretjino, obrišemo z moko in razvaljamo.
- Še enkrat vizualno razdelite ta trak na dve tretjini.
- Izvlecite naslednji kos olja in ga vtrite po 2/3 površine.
- Testo zložite v tri plasti.
- Testo spet razvaljamo na trakove.
- Vse ponovimo z zadnjim kosom masla.
- Izkazalo se je 3 dodatki: 3x3x3 = 27 slojev.
- Lahko ga zložite 4-krat s knjigo.
- Naredite zadnje dodatke, odvisno od tega, koliko lahko valjate.
- 27 slojev brez olja 4-krat je 112. En trojni dodatek je 336, kar zadostuje.
Končano testo damo v vrečko in hladimo za najmanj 2 uri. Lahko se uporablja v vseh receptih, kjer je listnato testo.
Želim vam prijeten tek.
Recept za listnato pecivo brez kvasa:
300 g moke
150-160 g vode
1 žlička limonin sok (brez njega)
1 (brez zgornjih 5 g) žličke sol
200 g masla ali maslene margarine
Pečemo 20 minut pri 230 ° C.
Povsem spodoben rezultat za hiter test.