Bomo razumeli, kako pripraviti okusen žele in zakaj je sploh ni nemogoče.
Ljubiš resnično žele? Tverdenky in prožno, vendar z "drozhalkoy" ali s prozorno žele... Mmm ...
Če imate kaj gre narobe in nikoli ne pride ven dobro žele, vam ni treba odreči in samo poskusite znova.
Samo upoštevajte te nasvete, bodo pomagali ustvariti in si to kulinarična mojstrovina.
Skrivnosti kuhanje žolca
№1 - Meso
Teoretično lahko, žele, izdelan iz skoraj nič. Samo vlijemo raztopino želatine, kot so klobase ali kuhana zelenjava (jajca, sadje, itd). Ampak, vidite, to ni več isti žele.
Bistvo Brawn v svoji polnosti in bogastvo. Doseči, ki je mogoča samo na meso ali ribe juho.
Torej ne more storiti brez mesa. Najboljši sestavina žolca ni želatina in kasačev prašiča.
Ne glede na to, kaj bo: piščanec, govedina in svinjina je še vedno isti žolca - glavni svinjske noge. Potem ne potrebujete nobenega želatino.
Pomembno!
Svinjsko stegno - bail pour jedi. Ti lahko dodate vse meso, po vaših željah.
Ampak, Nenavadno je, da je nemogoče, da ne pretiravajte z mesom. mora
v skladu z določenim deležem, sicer obstaja nevarnost, da se jed ne zaspite: nekaj svinjske noge tehtajo 0,5 kg, lahko traja več kot 1-1,5 kg mesa.
№2 - Priprava
Noge in meso mora biti ustrezno pripravljeni. Noge pripeke in strganje z nožem. In meso pred kuhanjem se prepričajte, da vpijejo. Ta postopek je potreben, da se odstrani preostalo količino koaguliranega krvi.
In koža po namakanje je veliko mehkejši in nežnejši.
Hen ni treba namoči. Toda gos, raca ali druga perutninska maščoba morali vpijejo.
Kako vpijejo? Od 3 ure do 12. Toda voda je treba občasno spremeni v sveže in zelo hladno.
Meso je potem mogoče še enkrat sperite in premik v utyatnitsu ali kotličku, da začnete kuhanje.
№3 - Bouillon
Gulf nog in meso z vodo, dal jed na srednje močnem ognju in zavremo.
Pomembno!
Po vre, je treba juho izprazniti! Odstranjevanje vodnega kamna skimmer ne bo rešil problem s smogom v žolca juho.
Vendar umakne vso odvečno maščobo in drugih nezaželenih sestavin iz prvega tekočine.
Žolca dobili toliko bolj privlačna in vonj bo veliko lepše za sekundo ali celo tretji vode.
Drain juha, meso in noge sperite pod tekočo vodo, bodo odstranili ostanke majhnih drži koagulirnega beljakovin.
Prav tako mora biti oprana in ponev ali vode. Šele potem, ko se je vse nazaj v skledo za končno kuhanje.
Pomembno!
Količina vode, vzdržujemo nad nivojem mesa v 2 cm.
Ne smemo dovoliti vsebine uvajanjem mehurčkov vrelo Kazanka. Kuhanje žele potrebujejo le majhen požar 3-6 ur po počasnem refluks.
Ni nujno, da nalijemo vodo, sicer bo juha ne bo več zaspal.
№4 - Sol in začimbe
Mnoge gospodinje postaviti začimbe prav v mesu, nalijemo vodo in čaka, da zavre. Na vrhu kuhinji je širjenje zelo okusna aroma začinjeno juho, nato pa je izginil nekje. Zato ves čas!
Meso juho in ga je treba začiniti 2-3 ur po kuhanju in solimo šele čisto na koncu.
Klasične začimbe za žolca: lovorov list, poper graha in sladki grah, čebule, korenja, peteršilja, pastinaka, začimbe po želji.
Česen žele je že dodan na rezanje mesa v obliki ali sklede.
Pomembno!
Med kuhanjem, voda uparjenega plina pojavi in juho postane bolj koncentrirana. To ne more biti razredčena, če nenadoma preveč slano jed.
№5 - temperature
Če žele je povsem naravno in ni želatina, nato počakajte, da pour pri sobni temperaturi, da nima smisla.
Tudi če si dal na okensko polico ali na balkonu, da bi - ne pomaga. Heat okna in balkon ni temperaturno stabilna. To se lahko bodisi zatreti s zmrzali, ali ne ohladi.
Najbolj "pravi" za žolca temperature je na srednji polici hladilnika. Stiskajo, kjer mora za 5-6 ur.
To je vse skrivnosti. Srečno!
Kot je to?
prosimNAROČIna moj RSS feed in mu je všeč!
Ti ni težko, vendar sem vesel :)))
Hvala za branje do konca!