Včasih naredim takšno klobaso, ker se želim počutiti... okus in vonj po mesu! Izkazalo se je zelo kul! Poskusite sami.
Sestavine:
1 kg piščančjega fileja (puran)
350 ml smetane ali polnomastnega mleka
3 beljaki
sok rdeče pese za roza
1 uro l. sol brez vrha
1 uro l. mleti črni poper
ščepec mletega koriandra
muškatni orešček na konici noža
začimbe po okusu
Kako kuhati:
1. Piščanca ali purana brez kože, kosti in hrustanca narežemo na koščke. Nato meso enkrat prepustite skozi mlin za meso. In postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
2. Ohlajeno piščančje (puranje) mleto meso zmešajte z mešalnikom, dokler ni kremasto, to je stepeno v pire krompirju. Morala bi biti kot otroška hrana.
3. Beljake stepemo do vrhunca s ščepcem soli. Beljakom dodajte mleto meso ter mleti črni poper, sol, koriander, muškatni orešček in začimbe po okusu.
Mešajte zelo nežno!
4. Zdaj v mleto meso vlijemo hladno smetano in ponovno premešamo, dokler ni gladka.
Po želji lahko masi za klobase dodate barvilo za živila ali naravno barvo. Na primer nekaj žličk rdeče pese. Tako, da ima klobasa lepo rožnato barvo.
5. Odrežite velik pravokoten kos prozorne folije in razporedite po mizi.
Nanjo položimo 1/3 mletega mesa, ga z rokami stisnemo v obliki podolgovate klobase in nato tesno zavijemo v film. Robove zavežite z navojem. Ponovite s filmom dva ali tri zavoje.
Od določene količine mesa je treba dobiti 3 klobase. Vsak od njih mora biti zavit v 2-3 sloje filma.
6. V lonec nalijemo vodo in zavremo, nato zmanjšamo na minimum, saj voda ne sme vreti.
Klobase dajte v vročo vodo in jih potisnite s krožnikom, da ne plavajo. Kuhajte natanko 60 minut.
7. Klobaso odstranimo na krožnik in ohladimo. Šele nato lahko film odstranimo iz hladne klobase.
V bistvu vse. Zdaj je treba klobaso zaviti v papir in jo za vsaj 3 ure spraviti v hladilnik in odvzeti vzorec. Ali ...
8. Na mizo razporedimo pergamentni papir, potresemo z zelišči in zelišči (po možnosti italijanskimi ali sredozemskimi zelišči).
Klobaso položimo na rob na posip in zavijemo v papir. Celotna klobasa bo prekrita z začimbami. Postavite obdelovanec za 8 ur v hladilnik, lahko čez noč.
Pred serviranjem odstranite papir in ga razrežite.
Dober tek!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< več kot 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala za branje do konca!