Polnila so lahko karkoli, vendar so najboljše stvari s peskovimi vršički in sirom ali mesom. Tudi siri so dobri. Najprej pa najprej.
Tradicionalne osetske pite so prava slast za okus. Dišeče, krepko, okusno in enostavno za pripravo.
Neverjetni so! Prepričajte se sami!
Sestavine za testo:
0,5 kg moke
380-400 ml tople vode
1 vrečka suhega kvasa
40 ml rastlinskega olja
2 ščepca soli
0,5 žličke l. Sahara
Za nadev s pesnimi vršički:
2 svežnja vrhov pese (samo listi brez stebel)
150-200 gr. Osetinski sir ali kateri koli vloženi kis
sol
mleta paprika
Za nadev iz sira:
300 gr. Osetinski sir ali kateri koli drug (ni nujno vložen)
neobvezna zelišča in česen
Za polnjenje z mesom:
450-500 gr. mleto meso (govedina ali perutnina)
0,5 stroka pekoče paprike
2 čebuli
100 g sir
sol
poper
Kako kuhati:
1. Začeti morate z osnovami - s testom. V topli vodi raztopite sladkor in kvas. Zmešajte in pustite 10 minut, da se kvas aktivira.
Presejte moko, dodajte sol, premešajte. V moko vlijemo primeren kvas in začnemo gneteti testo. V treh prehodih v testo vlijemo rastlinsko olje in dobro pregnetemo.
Testo damo v skledo, vrh pokrijemo s prozorno folijo ali brisačo in pustimo na toplem 1 uro.
2. Zdaj nadevi.
Najenostavnejši je sir. Če gre za kaj podobnega siru, ga je treba naribati ali zamesiti z vilicami.
Če želite, sirovemu nadevu dodajte nasekljana sveža zelišča (peteršilj, koriander) in strok česna, vendar to ni potrebno. Samo sir.
Če je suha, lahko vlijete 1-2 žlici. l. stopljeno maslo.
Polnjenje vrhov: razvrstite vršičke pese, odstranite vsa stebla, sperite in posušite na brisači. Nato sesekljajte na trakove in zmešajte z zdrobljenim ali naribanim sirom. Po okusu dodajte sol in poper.
Meso: v mleto meso dodajte naribano čebulo (ali mlin za meso / mešalnik), sesekljano pekočo papriko, sir, sol in mleti črni poper.
3. Končano testo razdelite na 3 dele - iz njega bodo izšle tri pite. In vsak nadev je zasnovan za 3 pite.
Če načrtujete več pite ali z vsemi tremi nadevi, naredite tri porcije testa naenkrat.
Katero koli od zgoraj predstavljenih nadevov lahko tudi razdelimo na tri dele.
4. Delovno površino potresemo z moko in iz kosa testa razvaljamo majhno torto. V sredino torte položite nadev in z vrečko zberite robove na vrhu. Všečkaj to.
Pustite delovati 1-2 minuti, nato pa začnite nežno gneteti tortiljo ob straneh, tako da oblikujete tanko in okroglo torto.
5. Vzemite kalup ali ponev z odstranljivim ročajem in potresite tudi moko. Torto prestavimo v model in malo raztegnemo po dnu, da jo popolnoma zasede.
Naredite luknjo za uhajanje pare.
6. Pite pečemo pri 250 stopinjah 10-15 minut. Ne več!
Končane pite položite v kup na mizo, ravno ploščo ali leseno desko, obilno namažite s stopljenim maslom.
Pite so pripravljene! Vse lahko povabite za mizo in uživajte!
Dober tek!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< skoraj 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala, da ste prebrali do konca!