V čem je skrivnost okusnega ocvrtega krompirja? V razredu? Olje? Oblika kosov? Ali morda v ponvi? Oglejmo si jih od blizu.
Skrivna številka 1 - ocena
Izkušeni kuharji priporočajo, da za cvrtje uporabite sorte krompirja z srednjo vsebnostjo škroba. To je v območju 13-16%. Toda v naših trgovinah zelo redko pišemo sorte na cenike, zato si zapomnite, katero sorto zagotovo potrebujete, ne bo koristilo.
In vendar, zdaj od agronomov, nasvet: v okviru ene sorte se lahko krompir razlikuje po škrobnosti in gostoti, odvisno od pogojev, v katerih je bil gojen in kako je bil shranjen.
Kako biti? Pravi krompir za cvrtje lahko določite tik ob pladnju ali škatli s krompirjem v supermarketu: tak krompir svetla, rumena in gladka koža.
A še vedno obstajajo odtenki z gladko lupino - lahko je znak mladega krompirja, vendar zaradi vodenja ne gre za cvrtje.
In če je lupina gomoljev groba, potem obstaja verjetnost visoke vsebnosti škroba, potem je to drobljiv krompir in je bolj primeren za pire krompir ali enolončnice.
Vijolični krompir in tako imenovane "modre oči" imajo grobo lupino - neverjetno dobro so kuhani.
Zdaj pa rdeči krompir. Ste opazili, da pri cvrtju pogosto ostane skoraj razmočeno?
Krompir z rdečo lupino se lahko zaradi nizke vsebnosti škroba izkaže za "voskast". Toda tak krompir je odličen za juho ali solato, saj se tam njegovi koščki ne bodo razpadli.
Kot vidite, tudi rdeči krompir ni primeren za cvrtje.
Skrivnost številka 2 - voda
Nenavadno je, da za pripravo okusnega ocvrtega krompirja potrebujete vodo. Ne samo za pranje gomoljev pred lupljenjem in po njem, ampak tudi za druge namene.
Na primer, ko je težko izbrati pravo sorto krompirja in morate cvreti, kar imate. Voda vam bo pomagala, da si jo omislite.
Če namesto ocvrtih krompirjevih rezin ne želite dobiti dvomljive krompirjeve kaše, uporabite enega od spodnjih nasvetov ljudske modrosti.
1. možnost:
Lepljivih kosov ne bo, če sesekljan krompir pred cvrtjem vlijemo v ponev in 5 minut občasno premešamo z vrelo vodo.
Odcedite, sperite krompir v čisti vodi in posušite na brisači. S tem odstranimo krompirjev škrob.
2. možnost:
Krompir se enakomerno praži, če ga trikrat operemo v hladni vodi - prej, po olupitvi in nato še tretjič po rezanju.
In obvezna zaključna stopnja je sušenje s prtički ali krpo.
Skrivnost št. 3 - tehnologija
Oh, samo ni treba, da nas učite, kako držati ponev in ostalo! - Z zaslona slišim vaše klice. In ne bom!
Povedala pa vam bom, kaj vpliva na kvaliteten rezultat ocvrtega, okusnega krompirja. Že iz dvajsetletnih izkušenj z rednim cvrtjem krompirja poznam njegove tankosti in odtenke:
- krompir morate vzeti pri sobni temperaturi
- nalijte veliko olja, vendar ne preveč in ga je treba pravilno ogreti
- pražite na trakovih, rezinah ali kockah v enem sloju, v krogih in četrtinah pa lahko v 2-3 slojih
- krompir je bolje obrniti z veliko široko lopatico, tako da takoj po plasteh, ne da bi pomešali ali uničili koščke krompirja
- čebula, gobe, koper, česen in sol na koncu
- najboljša ponev je stara sovjetska litega železa (globoko, kot kotel)
- če se vse drži na ponvi, morate najprej kurilno olje soliti s količino soli, ki je potrebna za krompir, nato pa ga sami ne soliti
- Želim pražen krompir - z njim ni treba napolniti ponve, saj bo zgorela od spodaj in se zgoraj uparila, ob mešanju pa zagotovo vdrla v kašo
- pokrov je sovražnik ocvrtega krompirja
- cvrtje krompirja na svinjski masti je okusnejše in bolj zdravo, saj ima mast nizko stopnjo dima ali piko vre (to pomeni, da za razliko od rastlinskega olja ni rakotvorno in ni nevarnosti za onkologija)
To so vse skrivnosti danes. Slasten ocvrt krompir za vas!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< skoraj 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala za branje do konca!