Za dopust ali samo zaljubljenost v rdečo ribo potrebujete le ta recept. Verjemite mi, izkaže se zelo okusno in aromatično!
Kaj je gravlax in zakaj so vsi nor na to?
Za začetek je to ribja jed, ki je k nam prišla iz Skandinavije. Skandinavska kuhinja je enostavna, a hkrati na poseben način razkrije okus na videz znanih izdelkov. Kot gravlax.
Pravzaprav je gravlax katera koli rdeča riba iz družine lososov, torej z rdečim mastnim mesom, ki je pred začimbami predelano... pokopan v zemlji.
Severni ribiči so tak ulov ohranili tudi za prihodnost, ko so ujeli preveč rib in je bilo nemogoče jesti naenkrat.
Kot rezultat te "instilacijske" metode je bila pridobljena neverjetno nežna riba, ki se je topila v ustih.
Naj vas ne bo strah! Ne bomo nič pokopali!
Zdaj se je način priprave gravlaksa bistveno spremenil. In zanjo potrebujete samo posodo s pokrovom ali kos folije za živila ali folije.
In seveda tudi same ribe. Najboljše vrste bodo losos, postrv, roza losos.
Ne jemljite lososa, pogosto je preveč maščoben, vendar tu še vedno potrebujete malo suhe zemlje.
Torej zdaj recept.
Sestavine:
1 kg rdeče ribe (losos, postrv, losos - vendar po možnosti ne losos)
2,5 sekunde l. groba sol z majhnim drsnikom
2,5 žlice. l. sladkor brez tobogana
1 uro l. zdrobljena (ne mleta!) zrna črnega popra
3 piment grah (zdrobljen)
majhen kup svežega kopra (listi)
4-5 ur l. konjak ali vodka
Kako kuhati:
1. Ribe je treba razrezati na dva fileja s kožo, odstraniti vse kosti s pinceto ali z rokami. Odstranite rep, pustite samo file, kjer je več celuloze.
2. Vsak kos fileta sperite pod mrzlo tekočo vodo in posušite z brisačo. Daj na papir, da se malo posuši in celo posuši.
Za 20-30 minut.
3. Ribe potresemo z žganjem ali vodko, lahko nanesemo s čopičem ali rokami. Priporočljivo je, da to storite samo s strani, kjer je celuloza, in se ne dotikajte kože.
4. V ravni skledi zmešajte sol, sladkor in zdrobljen poper. Fileje potopite v nastalo mešanico, tako da ribje meso močneje pritisnete na začimbo.
5. Odtrgajte svež koper s stebel in drobno nasekljajte. Vnaprej se morate umiti in temeljito posušiti. Za soljenje rib potrebujete popolnoma suh koper.
6. Nato obstajata dve možnosti. Prva je, da v posodo damo plast ribjega fileja s kožo navzdol, rdečo kašo potresemo s plastjo kopra in file prekrijemo z drugo plastjo, celuloza do kaše, tako da je koža na vrhu. Posodo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo.
Druga možnost je, da mesno kašo tudi potresemo s koprom in združimo obe polovici, torej. da dobim "celo" ribo. Vse zavijte v prozorno folijo v tesno embalažo.
Obe metodi delujeta in vse je odvisno od tega, kaj na koncu želite. V prvem primeru bodo ribe bolj suhe, v drugem - bolj sočne.
7. Pripravljeno rdečo ribo postavite v hladilnik na srednjo polico in pustite tam tri dni. Načeloma lahko jeste v enem dnevu, vendar bo po 3-4 dneh rdeča riba tako dišeča, da je ne bo mogoče primerjati s soljeno dnevno.
Poskusi! Ta pikantni in nenavadni recept za soljenje vam bo zagotovo všeč.
Srečno!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!