Oktober-november je čas za obiranje belega zelja za zimo. Večinoma fermentacija. Na žalost ne more vsak fermentirati, včasih zelje diši in se pokrije s sluzom. Povedali vam bomo, kaj morate upoštevati, da se to ne zgodi.
Skrivnost številka 1 - o sorti zelja
Že velikokrat na kanalu in ne samo, že je zapisano o tem, da lahko fermentirate samo zelje poznih sort. Potem bo odličen rezultat.
Toda bralci, naročniki in številni znanci / prijatelji / sorodniki tega pravila iz neznanega razloga ignorirajo.
In v najbližjem supermarketu kupijo glavico zelja, ki jim je bila všeč, nato pa napišejo, da nobena pravila in recepti sploh ne delujejo. No, njihova fermentacija ne pride ven in to je to!
Recept ni kriv.
Gre za zelje! Moral bi biti bel, ne zelenkast. Poletne ali "pomladne" sorte so zelene. Kislega zelja zanje ni prav veliko - izgleda kot kaša, hitro se pokvari, slabo diši ...
Pravo zelje za kisanje je gosto in sočno, ob stiskanju se bo zdrobilo kot zrela lubenica. Prav iz takega zelja se dobi najbolj okusno in hrustljavo kislo zelje.
Priljubljena sorta na srednjem pasu je zimsko zelje Slava. Lahko vzamete tudi Sneguljčico, Kolobok, Valentino ali Maro. Toda Almager ali sladkorna štručka v kvasu se obnašata nenavadno.
Skrivnost št. 2 - o soli in dodatkih
Izkušene gospodinje vedo, da za priprave na zimo potrebujete najpreprostejšo kameno sol, veliko in vedno v beli škatli z modro pisavo. Ona je tista, ki ne vsebuje nobenih navad in je idealna za fermentacijo.
Pomembno! Za zimske pripravke v nobenem primeru ne jemljite fine soli, kaj šele jodirane soli!
Na splošno je nevarno fermentirati zelje s takšno soljo. Postalo bo premehko in slabega okusa. Lahko se zastrupite!
Ne glede na to, kakšen paket soli in kdo ga je pridelal, mora biti na njem glavno napisano "Mletje št. 1".
In še ena točka ali celo odtenek. Pravilna fermentacijska sol ni bela! Najboljši bo imel sivkast odtenek, zato se z njim dobijo najbolj okusni in hrustljavi obdelovanci.
Za 1 kg zelja običajno vzamejo 20-25 gramov soli. Včasih je razmerje 2 kg na 2,5 žlice. l. Tukaj morate poskusiti in pomembno je, da ga ne presolite. V nasprotnem primeru bo zelje zelo slano in suho.
Skrivnost številka 3 - o jedeh
O lesenih kadih se ne bomo ponavljali. Toda še vedno obstajajo pravila o jedeh za kisanje zelja. Tako je na primer katera koli steklena, keramična ali lesena posoda za fermentacijo popolna.
Lahko pa uporabite emajlirane jedi (vedro, ponev, rezervoar), vendar vedno brez čipsa! Zakaj ne morete vreti v kovinski posodi?
Pomembno! Če zelje pride v stik s kovino, oksidira in hitro propade. Ne morete ga shraniti. Takoj uporabite, ko ste pripravljeni.
Iz istega razloga je pri delu z zeljem priporočljivo uporabljati le lesene aparate. Seveda ne glede nožev, vendar je bolje vzeti leseno žlico za mešanje ali krog za zatiranje.
Pomembno! Tudi vse predmete in pripomočke je treba pred fermentacijo popariti z vrelo vodo. Tako, da ni tujih mikroorganizmov.
Za zaščito pred bakterijami lahko stene posod, kjer bo zelje fermentiralo, namažemo tudi z medom.
Skrivnost številka 4 - o drobljenju
Najboljše kislo zelje, tisto, ki dobro hrustlja. Da bi dosegli tak rezultat, je vrh veščine fermentacije.
Uporabljajo se tako stari načini kot sodobni življenjski haki (oprostite temu imenu, a brez njega še ni ničesar).
Kako drobiti kislo zelje:
rezanje - najboljša možnost je rezanje na ostružke, široke 3-5 mm, ali na kvadratke po 2-3 cm
da zelje zdrobimo, mu dodamo malo namizne korenine hrena
naribano korenje lahko naredi zelje mehko in roza, narezano na trakove, nasprotno, daje hrustljavost
Skrivnost št. 5 - glede shranjevanja
Pravilno vrenje zelja je le začetek poti ali pol uspeha. Tudi pripravljeno kislo zelje je treba ustrezno ohraniti, da ostane dolgo belo in aromatično.
Tu je treba pravočasno razumeti, da je fermentirano, ga prestaviti v kozarce iz lonca ali druge posode, zapreti s plastičnimi pokrovi in odnesti na hladno.
Pomembno! Pri temperaturi 4-8 stopinj lahko kislo zelje shranjujemo leta.
Za izboljšanje kakovosti in podaljšanje skladiščenja pomagajo namizni listi hrena na zelju, medu in kumarah. Malo in zmerno. In seveda čistoča posode pred kvasom.
Srečno! In okusno kislo zelje!
Recepti:
Stari načini kisanja zelja z dodatki: z brusnicami, jabolki, medom in rženim kruhom
Kislo zelje v steklenem kozarcu v slanici v treh dneh: najlažji način za vse
Vloženo zelje s peso in brez nje - začinjeno in hrustljavo: pokaže dva najpreprostejša načina obiranja
Zelje s poprom - letina za vse čase, ki jo vsi iščejo
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala, da ste prebrali do konca!