Zelje z jabolki je še posebej dobro! Taka slast! Najboljši prigrizek na svetu.
Kislo zelje z jabolki v kozarcu
Sestavine:
2-2,5 kg zimskega zelja
5 jabolk Antonovka
1 korenček
2,5 žlice. l. groba sol
Kako kuhati:
1. Zelje sesekljajte, lahko ga drobite na dolge ostružke. Rahlo stisnite roko.
2. Korenje olupite in naribajte na grobem ribežu ali specialno za korenje v korejščini.
3. Jabolka operemo, narežemo na rezine, odstranimo sredico.
4. Zelje zmeljemo s korenjem in soljo. Veliko zelja fermentiramo, zato dodam sol 130-150 gr. za 10 kg zelja in korenje 200-300 gr. za enak znesek. V manjših količinah je potrebna sol iz 2 žlici. l.
5. Zelje s korenčkom zložite v čist suh kozarec, pri čemer plasti prestavite z jabolki. Zgornja plast je nujno zelje. Ram, da ima veliko soka.
Pomembno! Sok je zelo potreben, v pločevinki ga je treba v izobilju.
6. Kozarec pustite v kuhinji v globoki skledi ali posodi. Po 12 urah se bo zeljni sok prelil čez rob pločevinke. Drugi dan moramo zelje z nožem ali leseno palico prebiti do samega dna.
7. Po treh dneh zelje znova prebodite in zaprite s plastičnim pokrovom ter ga odnesite na hladno mesto za shranjevanje.
Zelje in jabolka lahko poskusite nekaj dni.
Kislo zelje z brusnicami
Sestavine:
5 kg belega zelja
4-5 korenčkov
100 g sol
2 pesti brusnic
2 uri l. za okus
Kako kuhati:
1. Korenje naribamo na grob ribež, brusimo brusnice, zelje drobno sesekljamo.
2. Zelje položimo v veliko emajlirano ponev, potresemo z grobo soljo in z rokami pretlačimo, dokler ne pride sok.
3. Nato dodajte korenje, brusnice in sladkor. Premešajte, nabijajte, pokrijte s krožnikom in na vrh položite zatiranje. Ali pa takoj prestavite v pripravljene trilitrske kozarce. Takšne banke bodo 3.
4. Pri fermentaciji morate pogosto zelje preboditi z nabodalom do samega dna, tako da sok ne odteče in ne gre navzdol, plini pa gredo navzgor.
5. Po 3 dneh bo okusno belo zelje z brusnicami pripravljeno za uživanje. Zelje prestavite v kozarce, če v njih ni fermentiralo. Zaprite s preprostimi plastičnimi pokrovi in shranite.
Kislo zelje z medom in rženim kruhom
Sestavine:
5 kg belega zelja
4 srednje korenje
3 lovorjevi listi
100 g sol
nekaj grbin rženega kruha
1 žlica l. dober srček
Kako kuhati:
1. Operite emajliran rezervoar ali vedro. Na dno posode za emajl položite skorjo rženega kruha (Borodino), prevlečeno s tekočim medom. Nato pokrijte z velikimi listi zelja.
2. Zelje nasekljajte z nožem ali posebnim drobilnikom. Korenje olupite in naribajte.
3. Zelje zmeljemo s korenjem in soljo, da dobimo sok. Dodamo lovorjeve liste in premešamo.
4. Narežite zrezano zelje v rezervoar na listih zelja in ga tesno nabijte. Zadnjo plast pokrijte s celimi listi zelja. Pritisnite navzdol, da sok gre.
5. Na zelje položite desko in se upognite. Pustite v zaprtih prostorih 3-4 dni.
Pomembno! Zelje je treba z leseno palico prebiti do samega dna, odstraniti peno in paziti, da je vedno pokrito s sokom.
6. Po koncu fermentacije kislo zelje damo v 3-litrske kozarce, zapremo s plastičnimi pokrovi in shranimo.
Dober tek! Srečno!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!