V kleteh lahko kislo zelje hranimo 2 leti. In hkrati ne postane sluzast, nima slabega vonja, je okusen in dober za vsak dopust.
In vse zato, ker morate poznati starodavne skrivnosti naravne fermentacije.
Zakaj se vaše zelje namesto postopka fermentacije začne hitro kvariti in kako z lahkotno sladko-kislo kumarico poskrbeti, da vedno postane okusno in hrustljavo?
Skrivna številka 1 - sorta zelja
Zdaj se vse kupuje na tržnici ali v trgovini. Tudi za priprave na zimo. Za kisanje je idealno uporabiti samo domače zelje, da natančno veste njegovo sorto in zrelost.
Pomembno! Za kisanje je potrebno zrelo belo zelje pozimi in precej poznih sort.
Glavice zelja naj bodo zelo tesne in težke, goste in zvone, kot dobra lubenica.
Skrivnost številka 2 - sol
Zelo pomemben pokazatelj in sestavina za kakovostno kislo zelje je sol. Nič zapletenega. Potrebuješ redno sol. Naj bosta najpreprostejša, največja in najbolj kuhana.
Brez dodatkov, začimb ali joda! Pravilno izračunajte količino soli za zelje. Več kot je soli, zelje bo bolj hrustljavo.
Pomembno! Preveč soli škodi zelju - bo suho, žilavo in seveda slano.
Zato se je nujno držati prvotnega razmerja, navedenega v receptu.
Za povprečne vilice zelja (2,5-3 kg) boste potrebovali 2-2,5 žlice soli.
Če je premalo soli, potem zelje ne spusti soka - v soku se namreč začne postopek fermentacije.
Skrivna številka 3 - rezanje
V starih časih so zelje sekali v lesenem koritu z navadno bajonetno lopato (seveda čisto). Potem so bile ogromne sekirne sekirice in nato velike ribe za celo glavo zelja, ki so bile nameščene v istih koritih.
Danes je v prodaji veliko različnih naprav za drobljenje zelja. Obstajajo tudi posebni noži z 2-3 rezili.
Da, dobro je sesekljati zelje za zeljno juho ali boršč, pa tudi za solato. Toda za fermentacijo to ni zelo uporaben način - slama je dovolj tanka.
Morali se boste naučiti, kako zelje raztrgati z navadnim nožem - najboljša in optimalna možnost, pri kateri se izkaže, da je zelje drugačno in od tega bolje fermentira.
Paradoks je, da bo glava zelja, razrezana na 4 dele, dobro fermentirala in se izkazala za zelo okusno, za razliko od sesekljanih tankih in gladkih trakov zelja.
Skrivna številka 4 - korenje
V starih časih korenja sploh niso dodajali, ko je fermentiral. Presladko je, zelje obarva in naredi mehko. Posledično je taka prazna slabo shranjena.
Če si še vedno ne predstavljate kisanja brez korenja, si morate zapomniti pravilo: za 2 kg zelja največ 1-2 srednja korenja.
Skrivnost številka 5 - jedi
Kako fermentirati zelje? Seveda je idealna možnost v leseni kadi. Če obstaja kakšen star - super! Ali pa lahko posebej za ta namen kupite majhen sodček.
Brez kadi? Dovolj bo velika, visoka, emajlirana ponev, posoda ali vedro.
Pomembno! Samo za fermentacijo ne uporabljajte plastičnih vedrov, cistern in bučk. Okus izdelka iz njih bo, veste, takšen.
In še nekaj koristnih nasvetov:
- zelje, naribano s soljo, je treba zelo tesno nabiti v fermentacijsko posodo
- najprej morate začeti fermentacijo pri sobni temperaturi 2-4 dni, nato jo odnesti na hladno
- tlačite na zelju prva dva dni, nato odstranite, premešajte in ponovno dajte
- nujno je, da zelje v rezervoarju nekajkrat na dan prebodemo do samega dna, da iz njega izhajajo plini iz vrenja
- Končano kislo zelje prestavite v sterilne steklene kozarce, nabijte in vlijte sok od zgoraj, najprej pa je treba vse zmešati v skupni posodi
- kislo zelje shranjujte le pod plastičnim pokrovom na hladnem - hladilnik, klet, klet
Srečno!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!