Košček dišeče slanine na rženem kruhu je pravo veselje! In kar je najbolje, če ima ta maščoba velike žilaste plasti mesa. Na splošno pesem!
Kako kisati briške na preproste načine - to je približno naša izbira.
Obstaja več načinov soljenja briške, ki jih bomo še preučili. Poleg samega kosa svinjine potrebujemo še grobo sol brez dodatkov in začimb.
Pa tudi česen in voda v nekaterih primerih.
Kako kisati briškulo s česnom
Sestavine:
1 kg svežega svinjskega trebuha
glava česna
200 gr. sol
1 žlica l. črni poper
10 piment graha
Kako kuhati:
1. Papriko zdrobimo v možnarju ali v platneni vrečki z valjarjem. Ni treba, da stanje prahu, glavna stvar je, da ga zdrobimo.
2. Pripravite briškulo - operite, odrežite odvečno in grdo, posušite s prtički in razrežite na koščke, dolge največ 15 cm.
3. Česen olupite in drobno sesekljajte. Lahko ga narežemo na rezine ali kocke, samo ne uporabljajte ribice!
4. Celotno briško najprej naribajte s soljo, nato potresite z zdrobljenim poprom in položite v sklenino ali stekleno posodo, potresite s česnom.
5. Posodo pokrijemo s pokrovom. Pustite briškulo na mizi 9-11 ur. Nato prerazporedite v hladen prostor.
6. Dan kasneje, ne da bi se otresli soli in začimb, vzemite koščke briške iz posode in jo zavijte v čisto brisačo ali gazo. In ga postavite nazaj v hladilnik.
Po nadaljnjih štiriindvajsetih urah lahko briškulo okusimo.
Svinjski trebuh v slanici - najbolj okusen recept
Sestavine:
1 kg svežega svinjskega trebuha
3 lovorjevi listi
piščančje jajce
1 liter vode
10 zrn črnega popra
10 piment graha
1 uro l. suh česen ali 3 nageljnove žbice
4 stvari. brsti nageljnov
1 uro l. gorčično seme
1 uro l. seme koriandra
1 uro l. semena komarčka ali kumine
150 gr. sol
Kako kuhati:
1. Pripravite svinjski trebuh, operite in razrežite na koščke velikosti 6 x 8 cm. Postavite v emajliran lonec.
2. Pripravite slanico posebej. Če želite to narediti, nalijte vodo in vanjo potopite jajce. V ponev vlijemo sol in mešamo, dokler surovo jajce ne priplava na površje. Nato ga odstranite.
Pomembno! Za slanico boste morda potrebovali več ali manj soli, zato je metoda z jajci uspešnejša od razmerja v sestavinah.
3. Za to zavrite slanico s preostalimi sestavinami. Vremo 5 minut in ohladimo.
4. Prsni koš popolnoma prelijte s slanico, tako da ne štrli čez površino tekočine.
5. Posodo pokrijemo s pršilom s pokrovom in hladimo 48 ur. Soljeni izdelek odstranite, posušite ali posušite in shranite v papirnati vrečki ali krpi na hladnem.
Slani prsni koš v začimbah (začinjen)
Sestavine:
0,5 kg svinjskega trebuha
0,5 l vode
150 gr. sol
3 stroki česna
3 lovorjevi listi
5 zrn črnega popra
5 piment graha
1 uro l. semena koriandra
Za škropljenje:
1 žlica l. mleta paprika (dimljena)
1 uro l. pekoča rdeča paprika (lahko vzamete čili v kosmičih)
1h l. suh prah česna
sok in lupina ene limone
Za škropljenje št. 2:
1 uro l. zrna črnega popra, zdrobite
1 uro l. piment grah, zdrobite
1 glava česna skozi stiskalnico
1 uro l. hmelj-suneli
Kako kuhati:
1. Pripravite marinado iz vode, soli, graha, koriandra, lovorjevega lista in česna. Zavremo in ohladimo.
2. Briško narežemo na koščke, tako da se popolnoma prilega v 1-litrski kozarec.
3. Prsni koš prelijte s hladno fiziološko raztopino. Zaprite pokrov in ga za 4 dni postavite v hladilnik.
4. Odstranite pripravljeno briško iz raztopine. Posušite s papirnato brisačo, vsak kos tesno zavijte v folijo in za 24 ur postavite v zamrzovalnik.
5. Pripravite dve možnosti za preliv briške. Zmešajte jih v ločenih skledah.
6. Odstranite prsi iz zamrzovalnika in odstranite folijo. Vsak kos zvijemo ali povaljamo v začimbah.
7. Ponovno vzemite folijo, koščke briškute zavijte v začimbe in hladite 24 ur.
Šele po poteku določenega časa lahko vzamete vzorec dišeče briške.
Dober tek!
naročite se na kanal"Kulinarične opombe o vsem" in postavite "všeč", če želite pogosteje videti zdrave in okusne recepte v krmi Zen.
Hvala za branje do konca!