Fermentacija je dobra in preprosta. Toda zeljne solate so veliko bolj zanimive in okusne! Poskusite sami!
Solata "Jesen" s kisom, vložena
Sestavine:
5 kg zimskega zelja (slava ali darilo je boljše)
1 kg čebule
1 kg rdeče paprike
1 kg korenja
350 gr. Sahara
4 žlice. l. vrhnja sol
0,5 l ali 2 skodelici 9% kisa (zaželeno jabolčni mošt)
0,5 l rastlinskega olja
Kako kuhati:
1. Zelje sesekljajte s posebnim cepilnim nožem ali drobilnikom. Možno je z navadnim nožem, le z zelo tanko slamo.
2. Poper odstranite iz semen in narežite tudi na tanke trakove ali koščke.
3. Olupite čebulo in korenje, sesekljajte z nožem ali ribežem.
4. Vse sestavine združite in zmešajte. Ne drobite in ne meljite!
5. Nalijte sladkor in sol, nalijte kis in rastlinsko olje. Še enkrat premešajte. Pustite delovati 1 uro.
6. Solato razporedimo po kozarcih, ki jo tesno zdrobimo s pestjo ali lesenim pestičem. Pustite v sobi tri dni. Vsebino pločevink občasno prebodite z leseno palico ali iglo za pletenje do dneva, da izpusti zrak.
7. Po treh dneh kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in jih postavite v hladilnik. Solata je dolgo shranjena in ne izgubi okusa.
Zeljeva solata, nekaj takega kot "Fair"
Sestavine:
2 kg zelja
1 kg kumar
1,5 kg barvne paprike
1 kg čebule
2,5 kg paradižnika
4 žlice. l. sol
1 skodelica sladkorja
5 žlic. l. kis
1 šopek peteršilja ali zelene
0,7 l rastlinskega olja
5 žlic. l. kis 9%
Kako kuhati:
1. Zelje sesekljajte na tanke ostružke z nožem za drobljenje ali s posebnim renderom. Paradižnik narežemo na tanke polkroge.
2. Naribajte korenje. Kumare narežemo na tanke polkroge. Čebula - v pol obročih in paprika brez semen - v trakovih.
3. Solata vsebuje peteršilj, lahko pa namesto nje uporabite koriander, baziliko ali zeleno. Tudi drobno nasekljajte.
4. Združite in zmešajte vso zelenjavo.
5. Za marinado združite rastlinsko olje, sladkor, sol in kis. Z marinado prelijemo solato. premešajte in pokrijte s pokrovom, da ostane 1-1,5 ure.
6. Še enkrat vse dobro premešamo in solato postavimo v sterilne kozarce.
7. Postavite kozarce za sterilizacijo. Po vrenju traja 1-litrska pločevinka 30 minut, 0,5-litrska pločevinka pa 15 minut.
8. Takoj zvijemo s kuhanimi pokrovi, obrnemo in zavijemo z odejo. Iz navedenega števila izdelkov izide 7-litrska pločevinka.
Prigrizek solata z bučkami ali kumaricami
Sestavine:
3 kg zelja
5 kosov velike rdeče paprike
3 kos veliko korenje
1 kg čebule
1 dolga bučka ali 2 kumari
50 gr. sol
1 skodelica sladkorja
0,5 skodelice kisa 9%
1 skodelica rastlinskega olja
Kako kuhati:
1. Zelje in čebulo nasekljamo na trakove. Korenje in bučke naribamo. Če se uporabljajo bučke, jih jemljite najmlajše brez semen in vedno s tanko lupino. Ali pa ga nadomestite z dolgimi kumarami.
2. Papriko operemo, olupimo in narežemo na kocke.
3. Dodamo sol in sladkor. Solato podrgnite z rokami. Nalijte olje in kis ter nato z žlico premešajte.
4. Solato razporedite po steriliziranih kozarcih in zaprite z običajnim polietilenom, vendar kuhanimi pokrovi.
5. Kozarce takoj postavite v hladilnik in shranite le vanj, vendar vsaj do pomladi. Ne propada ali ne plesni.
Solato lahko poskusite takoj, vendar bo okusnejša in boljša, če pustite solato stati vsaj 3-5 dni.
Srečno! In slastna zima!
naročite se na kanal"Kulinarične opombe o vsem".
Hvala, da ste prebrali do konca!