Za takšno obiranje bodo potrebna jabolka poznozimskih sort, ki dozorijo jeseni. To so pepin, antonovka, janež, titovka, slavianka.
In katero raztopino, slanico ali slad uporabiti vam bom povedal spodaj.
Potrebujemo:
jabolka (cela, ne zlomljena ali gnila)
začinjeni rastlinski listi (ribez, češnje, maline, grozdje)
3 l vode
100 g Sahara
50 gr. sol (1,5 žličke. l. z vrhom)
50 gr. slad (1 žlica. l. rženo moko zmeljemo s hladno vodo v kašo in zavremo z vrelo vodo)
Kako to storiti:
1. Kozarce operite s sodo. Brez mila ali drugih kemikalij! Nato pločevinke sperite s toplo vodo in prelijte vroče od znotraj.
2. Na dno kozarcev damo nekaj listov, na vrh očistimo jabolka. In takole napolnite kozarce s plastmi do samega vrha, izmenično s plastmi trave in jabolk.
Pomembno! V starih časih so jabolka namakali / fermentirali v lesenih sodih, na dno pa polagali rženo slamo.
Danes pa je veliko bolj priročno to početi v plastičnih rezervoarjih s pokrovi ali bučke s prostornino 10 litrov ali več.
Če želite namočiti jabolka za pokušino, so trilitrski kozarci najpreprostejša, cenovno dostopna in priročna možnost.
3. Pripravite slanico. Za to sladkor in sol raztopite v čisti, po možnosti izvirski ali filtrirani vodi. Mešanice ni treba vreti ali jemati prekuhane vode. In iz pipe mestna voda zaradi svoje sestave ne bo delovala.
V slanico dodajte slad. Pripraviti ga ni težko. Možno je celo iz pšenične moke, če ni rži.
4. Kozarce jabolk s slanico nalijte skoraj do vratu. Zaprite s čistimi plastičnimi pokrovi (ni težko, da med fermentacijo plini uhajajo).
Kozarce postavite v ravne globoke sklede ali v eno skledo in shranite v hladnem in temnem prostoru.
5. Vložena jabolka bodo fermentirala približno 2-3 tedne, najboljša temperatura za to pa je približno 15 stopinj Celzija.
Pozor!Ko je temperatura višja, maslenokislinske bakterije prevladajo nad mlečnokislinskimi in hrana se lahko pokvari.
Med fermentacijo se vedno tvori obilna pena, ki bo "izstopila" pod pokrovom. To je normalno! Vsebuje škodljive mikroorganizme, ki lahko pokvarijo izdelek, zato je vse v redu, ko pride ven.
6. Ko je fermentacija končana, je treba kozarce shraniti na hladnejše mesto.
Najboljša temperatura za shranjevanje vloženih jabolk v kozarcih ni višja od 6 stopinj Celzija.
Pomembno! Postopek vrenja, odvisno od temperature in sorte jabolk, lahko traja 30-40 dni. Po tem času lahko začnete poskusiti namočena jabolka.
Uspešne praznine vam! In okusna vložena jabolka!
naročite se na kanal"Kulinarične opombe o vsem".
Hvala za branje do konca!