Zakaj so domače omake dobre? So naravne, ročno izdelane in pogosto iz domačih izdelkov.
In tudi sami veste, kako jih uporabiti: za kebabe, testenine ali samo za kruh.
Omaka satsebeli
Sestavine:
5 kg rdečega paradižnika
1 kg rdeče paprike
1-2 stroki pekoče paprike
1 velika glava česna
1 skodelica 9% kisa
2 uri l. mleti suhi cilantro
1 žlica l. hmelj-suneli
1 žlička l. mleta vroča rdeča paprika in koriander
žafran, če obstaja
2 žlici žlici l. sol
sladkor po okusu
Kako kuhati:
1. Operite paradižnik in papriko. Vsak paradižnik razrežemo na 4 dele, prestavimo v ponev z debelim dnom (kotel, raca, litoželezo) in damo na majhen ogenj.
Dušite paradižnik, dokler se mu ne začne luščiti kožica. Posodo odstranite z ognja, pokrijte in pustite 1 uro.
2. Papriko razrežite na polovice, očistite semena. Prestavite v ponev in prelijte z vrelo vodo. Vremo 20-30 minut. Odcedite vodo in papriko sesekljajte z mešalnikom.
3. Bistro tekočino iz paradižnika odcedite v ločeno skledo, najbolje z veliko žlico.
4. Paradižnik podrgnite skozi cedilo s pomočjo potiskalca krompirja, vendar je vseeno bolje, da sito odstranite s semeni.
5. Združite pretlačeno papriko in paradižnik, dodajte pekoče feferone in dušite na majhnem ognju 30 minut, da se masa zgosti.
6. Česen olupite in zdrobite skupaj z vsemi začimbami in 1 žlico. l. sol. Zmes dodajte omaki, premešajte in okusite. Odstranite pekoče feferone iz omake. Po potrebi dodajte sol, dodajte sladkor po okusu.
7. Nalijte kis, zavrite.
8. Končano omako damo v majhne sterilizirane kozarce in zavijemo.
Omaka "Lyutenitsa"
Sestavine:
1 kg mesnatega zrelega paradižnika
2 kg sladke paprike (rdeča ali oranžna)
1 strok pekoče paprike
5 strokov česna
0,5 kg jajčevcev
1 vejica zelene
0,5 skodelice rastlinskega olja
1,5 žlice. l. mešanice začimb (paprika, česen, curry, sveže mlet črni poper)
1-1,5 žlice. l. sol (po okusu)
1 žlica l. Sahara
50 ml kisa 9%
Kako kuhati:
1. Paradižnik oparimo z vrelo vodo in jim odstranimo kožico. Nato prehodite skozi mlin za meso in se prepričajte, da drgnete skozi sito, da odstranite semena.
2. Ponev s paradižnikovo mezgo postavite na ogenj, zavrite, dokler ne postane gosta. Na koncu dodajte česen skozi stiskalnico.
3. Operite papriko in jajčevce. Nato celo pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici. Možno je tudi na žaru. Ni vam jih treba očistiti, samo odrežite steblo pečenim in takoj vse speljite skozi mlin za meso. Toda zaželeno je, da ga obrišete skozi sito.
4. Papriko in jajčevce damo v paradižnikovo omako, dodamo strok pekoče paprike in vejico zelene, zavremo do želene debeline - približno 30 minut.
5. Nalijte olje, dodajte sol, začimbe, sladkor in kis. Zavremo. Vzemite pekočo papriko in odstranite vejico zelene.
6. Omako vroče razporedimo v suhe sterilizirane kozarce. Zavrtite, obrnite, zavijte, dokler se ne ohladi.
Omaka "Tkemali"
Sestavine:
1 kg sliv
kup koriandra in pol šoperja
nekaj listov sveže mete ali 1 čajna žlička. l. suha
pekoči feferon
1-2 uri l. sol
1,5 ure l. Sahara
0,5 žličke l. mleti koriander
0,5 žličke l. mleti črni poper in česen
Kako kuhati:
1. Slive razvrstite, operite in prerežite na polovice. Če vam uspe, vzemite kosti.
2. Ponev skupaj s pripravkom kuhamo, dokler se sliva ne zmehča. Ko se sliva zmehča, odstranimo vsa semena in nastalo maso skupaj s kožico zmeljemo z mešalnikom.
3. Slivov pire vlijemo v ponev, postavimo na najnižji ogenj in izparimo odvečno tekočino.
4. Dodajte vse ostale sestavine po receptu.
5. Zavremo in damo v kozarce z vročo in kuhano vodo.
6. Nato jih pokrijemo s kuhanimi pokrovi in 15 minut steriliziramo v vreli vodi. Nato privijte pokrove, obrnite pločevinke in zavijte prazne odeje.
Po 2 dneh lahko omako pošljete na dolgotrajno shranjevanje v hladnem prostoru, skritem pred neposrednimi sončnimi žarki.
Uspešne praznine vam!
naročite se na kanal"Kulinarične opombe o vsem".
Hvala, da ste prebrali do konca!