Za vas smo zbrali veliko izbiro nasvetov, skrivnosti, metod in življenjskih hack za kuhanje riža. Tako, da jo vsaka gospodinja naredi najbolj drobljivo. Shrani!
Skrivnost # 1 - dolžina in oblika
Nekatere vrste riža niso primerne za drobljivo kuhanje.
Nasprotno, odlični so za juhe, zdravo riževo vodo in mlečne kaše. Ker vsebujejo veliko škroba ali glutena, podobno sluzi. Mimogrede, idealen je za zdravljenje in okrevanje po zastrupitvah in predhodnih okužbah, pa tudi pri boleznih prebavil.
Za drobljivo prilogo ali pilav izberite dolgozrnat riž, ima tanko podolgovato zrno, dolgo do 8 mm.
Dolge sorte riža so namenjene posebej za drobljivo kuhanje. Njegova zrna so bela in rjava. Pri kuhanju dolg riž vpije malo tekočine, zato se njegova zrna ne držijo skupaj, ne zavrejo in se izkažejo za drobljiva.
Toda spet niso vsi primerni, na primer za pilaf.
Skrivna številka 2 - razred
Zdaj na policah trgovin poleg dolgozrnatega riža in okroglozrnatega (Krasnodar) riža lahko najdete še veliko različnih paketov z različnimi imeni.
Povedali vam bomo, katere izbrati za prilogo in kako kuhati.
Basmati ali tajski riž - ima rumenkasto barvo, dolga tanka zrna in izrazit vonj po oreščkih.
Pred kuhanjem je treba ta riž vsaj trikrat oprati, da se znebite odvečnega škroba in potem bo riž bolj drobljiv.
Basmati kuhamo po standardu - 1 del riža na 2 dela vode. Ko voda zavre, dodajte riž in ga kuhajte 5-7 minut, nato pa ga pokrito pustite 30 minut, da vpije vodo.
Obstaja tudi drugi način - kuhati riž 15-20 minut in nato pustiti pokrito 5-10 minut.
Med kuhanjem riža basmati ni treba mešati, saj lahko postane lepljiv.
Jasmin ali azijski riž - imenovan tudi tajski aromatični riž, saj ima izrazito aromo jasmina.
Jasmin je idealen za kuhanje na pari. Za tradicionalno tajsko kuhanje je treba riž dobro sprati in kuhati v dvojnem kotlu na rešetki.
Seveda ga je mogoče tudi kuhati - toda tu je treba vedeti, da mora biti količina vode manjša kot v običajnem receptu: največ 1,5 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Jasmin kuhamo na majhnem ognju, tako da ga pravilno kuhamo na pari, ne da bi odstranili pokrov in dodali vodo.
Po 20 minutah posodo odstavimo z ognja in riž nežno premešamo, kot bi stepali. Pustite pokrito 10-12 minut.
Devzira je najboljši riž za pilaf. Pravi dragulj iz Ferganske doline, ferganski rdeči riž, dolgozrnat, lep in težak.
Pomembno! Ta riž je pogosto ponarejen - poslikan z opeko, papriko in... barvila.
Riž Devzira odlično absorbira vodo, vonjave in maščobe, ko se ta skuha, pa se poveča za 7-krat!
Priporočljivo je, da pravo devzira namakamo 10-12 ur in šele nato kuhamo.
Za devzira potrebujete 5 kozarcev vode za 1 kozarec riža. Če je bila devzira prej namočena, bo čas kuhanja le 15 minut.
O plovu: zanj sta tudi uzbekistanska in tadžikistanska sorta riža - bela alanga in oshpar. In rjava dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indijske in tajske sorte riža, basmatija, jasmina so za pilaf malo koristne. Za klasični pilav ne uporabljajte predkuhanega ali divjega riža - primeren je za prilogo.
Skrivnost številka 3 - voda
To seveda ni povsem skrivnost, saj mnogi to pravilo poznajo, vendar ga pogosto zanemarjajo. Gre za vodo! O tem smo že pisali zgoraj, vendar bomo ponovili.
Moral bi biti vroč ali še bolje vreti.
Ne dajajte riža v skledo in ga napolnite s hladno vodo iz pipe.
Da bo riž krhek, ga je treba potopiti v že vrelo vodo. To je nespremenljivo pravilo!
Mimogrede, nekateri priporočajo, da opran riž pred kuhanjem pražimo na gheeju ali rastlinskem olju (z začimbami), preden ga prelijemo z vrelo vodo. Delovna metoda, če imate čas in željo zanjo.
Vso srečo!
Vsem želim zdravja in potrpljenja! Vse bo v redu!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< skoraj 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala za branje do konca!