Zakaj ne raztopi želatino in zgosti? Zakaj želatina ni združljiva s kivi in ananas? Na to in kako dela z želatino, saj stabilizira in kuhamo žele, preberite ta članek.
Nadaljujem serijo člankov o tem, kako pravilno ravnati z različnimi izdelki.
Prejšnji članki ogledate tukaj:
Kako bič kremo?
Kako stepemo beljake za poljubčki?
Če ste zainteresirani za predmete, kot so pravica do dela z nekaterimi proizvodi - kraj Huskies, zato razumem, da je ta oblika zelo zanimiv in boš pisal več teh materialov.
Kaj je želatina?
Obstajata 2 vrsti želatine v prahu in zaščitno folijo.
Prašek je najbolj pogosta zaradi svoje nizke stroške in jih je mogoče kupiti na večini trgovinah.
List je dražji in je na voljo v slaščičarnah. Delo z želatinasto stanja je bolj priročno, saj vsak list ima natančno, 5 C enako težo, najmanj 2,5 g.
Želatina in njena moč
Moč želatine se meri v Bloom, po izobretalya Oscar Bloom, ki jo je izumil. Ne bom se spuščal v podrobnosti, bom povedal, samo da je najpogostejša možnost z močjo 125-135 Bloom, ki se imenuje tudi bron. Obstajajo tudi srebrna (160-170 Bloom), zlati (190-220 Bloom) in Platinum (235-265 Bloom).
Kako pripraviti želatino?
Vsak želatina vedno namoči v vodi. Uporaba hladne, in še bolje ledeno vodo, saj želatina v topli vodi, da smo dobili začetni silo za geliranje. tj Če żelatino, namočeno v toplo vodo, da ne boste dobili želeno stopnjo geliranja
izdelek.
Če recept omenjenega vnaprej taljenje želatino, to tik pred mešanjem z razsutem stanju.
Prahu, želatina je treba namočiti v razmerju 1 do 6, 1 do 5-krat, vedno preberite navodila na embalaži vašega želatine.
Na primer za namakanje 5 g želatine, boste potrebovali 30 gramov vode.
Želatina list je treba zapolniti z dobro količino hladne vode. Prava vrednost je absorbira sam. Glavni pustimo stati do trenutka, ko so listi mehka.
Pred uporabo je list želatine, je treba premagati, da se znebite odvečne vode na njem.
tek želatina
Za želatina začel svoje delo, je treba dajati toplo maso s temperaturo 60-70 stopinj, vendar ne več kot 80 stopinj, pri tej temperaturi želatine izgubi svoje želirnih lastnosti. To pomeni, da zmes, ki je že bila dodana ne zavre želatino in toplote nad 80 stopinj.
Proces uvedbe želatine v mnogih receptih klic "da se raztopi».
Druga metoda za raztapljanje želatino - je, da ga segrejemo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. Mikrovalovna segreje le 5-10 sekund, in želatina stopi. Takšna metoda je dobra, ko boste morali vnesti v zmes pri sobni temperaturi.
Želatina bo začela delovati takoj, ko temperature padca množično pod 15 stopinj. Za popolno geliranje mase potrebno 4 ure na dni, odvisno od obsega.
Želatinasta masa se lahko vedno vrnete na tekočem stanju, v ta namen je treba, segreto na 50 stopinj.
Zakaj kivi želatino in želatino so nezdružljive ali sovražniki
Zaradi svojih kemijskih lastnosti želatine ni mogoče uporabiti z ananas, kivi in papaja, sveže, kot tudi drugih tropskih sadežev, ki vsebujejo veliko kisline. Vino in druge močne kisline uniči presežek PH4 želatine strukture in izgubi svoje lastnosti.
Za uporabo želatino s ananas ali kivi morajo biti predkuhanega ali vrenja, po toplotni obdelavi, izgubijo encime, ki razgradijo želatino.
Upam, da ta članek vam bo pomagal pripraviti sladico, kot je ta, kot ste nameravali.