Kruh trgu je zdaj na vrhuncu. Sem obiskal razstavo Sodobna Pekarna v letu 2019 in se naučili glavne trende peko.
Od 11. do 15. marca v Moskvi gostila razstavo za pekov in slaščičarjev Modern Bakery 2019. Tam so predstavili opremo za proizvodnjo, in peki so prišli, da delijo svoje dosežke. Obiskoval sem mojstrskega tečaja španskih peki Joseph Pascal. Je delil svoj recept, ki ga bom pisati nove članke, kakor tudi govoril o trendih sodobne pekarne.
Splošni trend na pravilno prehrano, za dolgo časa, da bi osvojil svet in zdaj vsi proizvajalci hrane prilagoditi njim. Kruh je tudi ni izključena.
trend 1
Kruh z nizko vsebnostjo glutena
Trend v glutena kruha ali nizko-gluten vsebin izvira iz ZDA, kjer se je zaradi gensko spremenjene koruze ljudi začel ob zdravstvene težave. Mnogi ljudje se rodijo z nestrpnosti gluten ali začnejo težave kasneje v življenju.
Po podatkih FDA (Ameriški urad ZDA Food and Drug Administration) v ZDA leta 2013, je bilo približno tri milijone ljudi, ki so imeli težave pri uporabi gluten.Ta trend se je okrepila Evropi, zdaj pa ujame in Rusija. Čeprav je v naši državi tak problem praktično ne obstaja, smo tržniki dobro delujejo, ki si prizadeva za povečanje prodaje podjetja napihne iz molehills. Zato ni potrebno, da plačate za proizvode z oznako "brez glutena", če to ni priporočilo svojega zdravnika.
trend 2
Kruh iz celega pšenične moke
Kruh iz polnozrnate moke - vrnitev k izvoru. Konec koncev, še preden je bila druga moka, razen polnozrnate. Tak kruh je bolj zdravo kot bela moka. V luči pravilno prehrano ljudi pozoren na to, zdaj pa vse bolj verjetno, da ga kupite.
trend 3
Kruh z visoko vsebnostjo vode v sestavi
Ta trend je težko analizirati, in ni jasno, kaj je razlog. Kruh z visoko vsebnostjo vode v sestavi je podoben in ciabata. Tak kruh je zelo zajetno, obdaja več zraka kot testo. Zdi se mi, da je to popularnost zaradi dejstva, da ljudje radi kupujejo kruh veliko. Če primerjate težo štruce Ciabatta Borodino in potem boste videli, da bi Ciabatta z večjim obsegom tehtajo manj. Vendar pa smo ponavadi kupujejo oči in se nekaj, kar izgleda več. Tržniki so to opazili in začeli prodajati Ciabatta cenejši, in ljudje jo začeli aktivno nakup.
To so trendi zdaj v svetu peko. Prvi dve sta povezani s svetovnim trendom v smeri pravilne prehrane, slednje verjetno vezana na psihološki dejavnik, ampak to je moje mnenje.
Ločeno, Joseph Pascal opozoriti, da se vedno več ljudi, so začeli svoje krušne peči hišo. To je posledica nezaupanja od proizvajalcev, ki so v prizadevanju za dolgoročno shranjevanje različnih polnjene izboljšanje kruha in konzervansov.
Če pečemo kruh doma, ti svetujem, da preizkusite svoje recepte:
Univerzalnega recepta za kvašenega kruha za začetnike
Ovseni kruh s kvasom
Koruzni kruh s kvasom
Kako narediti kvasec kruh doma
Preprost recept za kvasec kruh
Banana kruh s kvasom
Oceni ta članek in 👍 naročite na kanalNe zamudite nove recepte!