Rabbit - okusno, krepko koristno, če živite v mestu - malo dražje, priznam. Iskanje dober zajec v trgovini - je problematična. In cel trup, če sem iskren, je bolje, da ne bo kupil. Kosti v njem všeč, za moj okus, več kot meso.
Bolje je, da poostrijo in videz za to jed zajcev fileti, v skrajnih primerih - noge. Ne povsod, žal tam... Zakaj? Kdo ve. Mogoče samo zato, ker ko je rez file ni toliko?
Drugo opozorilo: pogosto pod krinko kunčjih filetov prodati kolk. Na videz ne določa, vendar je cena file in stegna mesa - drugačni. Ker če ga ne prodajalcu, da je najboljši bolje zaupati, da bo zajec noge.
Vendar pa prizadevanja, da bi našli sestavine nagrajeni s pravo kulinarično ekstazo. In zlorabili s pripravo za dolgo časa ni potrebno.
Poglejte, še enkrat: razsekano meso.
Izdelujemo dva: ogreje na scorodite mešanico olivnega olja in masla
Izdelujemo tri - ocvrt zajec v njem (in to v obrokih, tako da je vsak kos krempljih tekne skorja)
Nato v istem olju popecite čebulo in česen bela
Ocvrte čebulo in prelijemo vino na največje vročine je izhlapi: času bo to alkohol izhlapi in omaka bo varen tudi za ne-pivcev.
Kot pri razjedo - ne vem, ker je zdaj v teku, so začimbe. Dodamo timijan in kraljica to jed - gorčico. Če boste nenadoma ugotovili, medu, pojdite Dijon ali žito. Ampak je treba rusko opuščena - to je preveč kruto.
Zdaj, ko je omaka skoraj pripravljen, se je razširil v mesu in začne vreti. Tukaj, na kakšen števec - ogrevanje mora biti minimalen, da je omaka naj bi le "podkipat", vendar ne zavre.
V tem načinu, kuhanje čas - štirideset pet minut. Ko ura ottikayut vse spet zanašajo meso... imamo! Potem povečati ogenj in izhlapevanje omako za polovico. Ampak to še ni vse.
Izpari? Zmanjšajte ogenj in dodamo smetano, ogreje. Nazaj meso v omaki (tja in nazaj, tako da tukaj je naš zajec-popotnik), segreje in izklopi gorilnik, da malo infuzijo.
Začinimo s soljo, poprom tik pred serviranjem.
Postavitev izdelki: • Rabbit file - 1 kg • bela čebula - 1 kos • 3-4 stroka česna • Med Mustard 3 l • Gorčica • akutna 1L suhega belega vina 150-200 ml • c • 100 smetano, olivno olje timijan • • Sol in poper
Kot in se naročite na ne gospodična omogočiti nove recepte)