Opazil sem en slab trend: naši ljudje niso navajeni, da z uporabo začimb. Normalne začimbe, mislim. V obschem- je za dolgo časa v ZSSR nabor začimb bila zelo omejena - lovorov list, črni in rdeči poper, koper, peteršilj, hmelj-suneli... Ni več posladek.
Vendar pa je tudi to precej skromna območje - bolje kot nekaj, kar vidim sedaj. Dva od treh kupcev v hipermarketu bo na policah kaj - ". Maggie deset zelenjave" doslej V najboljšem primeru - paket "Uživati za ..." - namesto pike dal ime vsako jed.
Domnevamo lahko, da je to, to je hiša nakupovanju začimbe zdaj konec - ampak ne. Jaz sem na zabavi, in vem, da je čudno dodal povsod zmes. No, kaj? Hitro, priročno, poceni... In tudi dišeče.
To ni sramota, sramota, seveda, ampak - razočaran. Ker to je tisto, začimbe - da naredi okus, poudarjajo nekatere zapiske, se skrivajo drugi, dodaja nove.
Tako je danes - na začimbe. Relativno redki (kot se zdi), lahko pa da jih najbolj preprost jedi nekaj zelo nenavadnega.
Na prvem mestu moram... Sabljasti triplat. Imenuje se tudi Shambhala. Ime se nanaša neposredno na nekaterih vedskih mistične korenin.
triplata seznanjeni, da je veliko, vendar pa delno. Je del curry zmesi Khmeli Suneli, utsho suneli. Fenugreek semena imajo nenavadno, matica, oster okus. Listi se uporabljajo v toplih jedi in solat, posušene in sveže.
Sivke. V Italiji, Španiji in Franciji, se sivka uporablja za solate, omake, juhe, Pijani jagnjetine in peka peciva, pudinge. To gre tudi z žajbelj, timijan in meto.
Sichuan poper. Njegov rojstni kraj - Sichuan in značilnost - po limoni aroma in poper-sadni okus. Primerno za meso, ribe, morski sadeži, omake, riž in celo peko.
Kalindzhi. Na žalost, arom in aromatskih lastnosti razkrije samo s toplotno obdelavo. Jedi začinjena z muškatni orešček, kalindzhi pridobiva oster okus z rahlo grenkobo. Uporablja se v mesne jedi, za konzerviranje zelenjave in kot dodatek okus za pecivo.
Tamarind. Spice s sladko in kislo, trpek okus, zelo dobro sodeluje tako z mesom in ribami. To se lahko varijo kot čaj.
Vsi izmed njih se prodajajo predvsem na trgih.
PS. Jaz ne priporočam za nakup žafran trgih! Še vedno ni žafran brazde in ognjiča. Žafran se ne narašča tako v svetu, kot smo ga prodajajo, verjemite mi.