Obravnavajo drugi dan, kozarec kislega zelja, vendar je skromno dejal:
- Ni dobro!
Toda zakaj mu ni uspelo - ni jasno.
Bom priznam nisem res všeč, da zabavajo prijatelji s svojimi deli. To je, ko pridejo gostje - Dobrodošli! In obdelovancev, ohranjanje, in drugi - ne. Ker ima vsaka družina svoje, dokler ugotovljene nastavitve okus. Nekje kot dodatne soli, in v nekaterih primerih - več kisline.
Nekdo trojni vložene zelenjave, mehka (jaz zdaj ne razumem besedo na vse!), In nekdo samo hrustljavo potrebe (in jaz in vsi moji družini le ena od teh). Ne maram ogromno kisa v marinade. Kis mora biti v zmernih količinah. Ne razumem veliko sladkorja v okusu, ko je skoraj solist sedaj počiva. Začimbe brez ukrepa odvrača tudi apetit sploh, še posebej, če je zelo dišeče začimbe - kot so klinčki. Njena nekaj in kuhano vino je treba dodati zmerno in le pri ohranjanju - še toliko bolj.
In kdo več stroka - tem bolje. In veliko strok za njim - le v zmernih količinah.
Z zelje v našem domu, kot smo pisali in naredili pogovor kratko: mora biti svež, rahlo kiselkast, rahlo pikanten in lahka, bela z rahlim odtenkom korenja. Videz je pomemben, ker na videz tudi - eden od sestavnih delov okusno jed.
Razmislite najbolj pogoste napake, ki se kislo zelje pretvori v nekaj, kar niso užitne krpo?
temperatura fermentacije
Ko žago vedro zelja je stal zraven baterije - pravijo, da bi bilo bolje, da potep.
V nobenem primeru to ne more biti dovoljeno. Samo zdi, da če so mlečnokislinske bakterije - toplo, bo bolje deloval. Dela, ki jih je mogoče bolje. V tem smislu, da bo aktivna. To je samo primer zelje ni želel.
Optimalna temperatura fermentacije - Soba, vsaj dvajset, vendar ne več kot petindvajset stopinj.
Če ga razumeli zgoraj, nato pa... ni dovolj, da je zelje ponudba, se bo začel diši preveč lepo.
Posoda, v kateri je fermentirano zelje
Poznam sodčkov kadi v večini od nas in se ne pričakuje (Pogledal sem tukaj in koliko stane malo kadushechka las stal na koncu, čeprav ne zelo dovzetna ...). Toda za rešitev problema je preprosta - uporaba sklenine vedro brez sekanje ali razpok.
Emajlirana!
Vendar se ne smejo uporabljati iz nerjavečega jekla in drugih kovin lepoto. Nisem kemik, ne morem opisati procese, ampak zelje v posodo železa postane mehko krpo.
soli
Modno sol - zanimivo je, kdo lahko trdi, se uporablja za normalno roza himalajske kuhanje, na primer, ali črna, ali globa za podsalivaniya... ampak za kvas najbolj potrebna preprosta kamena sol groba. Kamen, niti bele.
Jodirane soli pokvarijo tudi zelje (in ne le ohrovt, ampak tudi na splošno, vse prazno)
Vem, da so tisti, ki zdaj pišem, da vsi to vedeli brez mene, vendar je čudna stvar, poleg njih obstaja veliko ljudi, ki so včasih vse troje hkrati delajo napake.