Sestavine: velika jajca, sladkor, bučni pire, stopljeno maslo, moka, sol, vanilin, mandarina
Način kuhanja:
Jajca vzamemo vnaprej – ko so na sobni temperaturi, se bolje stepejo. V pol ure ali uri bomo pripravili tudi bučni pire – tako, da do trenutka, ko ga dodamo v testo, ne bo vroč, ampak na sobni temperaturi.
Za pire: najbolj svetlo in sladko bučo narežemo na kocke, prelijemo v ponev, od dna prilijemo par centimetrov vode in dušimo do mehkega pod pokrovom, pri čemer pazimo, da voda ne zavre. Pripravljenost preverite s konico noža. Ko se buča zmehča, vodo odlijemo in bučo pretlačimo z mešalnikom ali pire krompirjem. Z mešalnikom je pire bolj nežen.
Vklopite pečico, da se segreje na 180C. Rumenjake ločimo od beljakovin in rumenjakom dodamo polovico sladkorja (90 g), beljakom pa ščepec soli. Rumenjake s sladkorjem stepamo do rahlega in puhastega, približno 2-3 minute. Stepenim rumenjakom dodamo bučni pire in še malo stepamo do gladkega.
V skledo s stepeno mešanico presejemo moko skupaj s pecilnim praškom in vanilijo, v krog nežno vmešamo suhe sestavine. Dodamo stopljeno maslo in nežno premešamo. Sedaj operite in obrišite metlico mešalnika ter začnite stepati beljake. Po tem, ko jih minuto stepamo s soljo, do rahle pene, postopoma dodajamo sladkor, stepamo še 4-5 minut, dokler ne nastane gosta bela pena.
V testo 3-4 krat vmešamo stepene beljake. Biskvitno testo vlijemo v obliko, dno pokrijemo s pergamentom in precej v tanki plasti, dno in stranice namažemo z rastlinskim oljem. Na vrh položite rezine mandarine. Obrazec damo v ogreto pečico.
Bučni biskvit pečemo na 170-180 C 40-45 minut. Prvih 10-15 minut je bolje, da vrat ne odpiramo, da biskvit dobro vzhaja. Po preteku časa pustimo torto stati 10 minut v pečici. Nato vzemite in ohladite.
Dober tek 👌.