Polpettone - zelo okusen "vroče", prevedeno polpettone - "velik kotlet", narejen iz mletega mesa, jajc, sira; običajno polnjene. V tem primeru gre za pečeno mesno štruco, ki ima slastno skorjo in neustavljivo gnečo sredico! "Edinstvena popolnost, ki jo bodo vsi vzljubili!"© Recept iz tavolartegusto.it
Sestavine: mleto meso, jajca, nariban parmezan (grana padano), mleko, drobtine, muškatni orešček oreščki, sol, dimljeni "dušeni sir" 🙂 scamorza (scamorza affumicata lahko nadomestimo s sulugunijem ali klobaso sir)
Način kuhanja:
V skledi zmešamo mleto meso, jajca, parmezan, muškatni orešček, sol, pol mleka, pol drobtine; pregnetemo in ocenimo konsistenco, postopoma dodajamo preostanek mleka in preostale drobtine. Rezultat mora biti nekaj mehkega, popolnoma mešanega.
Maso razporedimo na peki papir in rahlo pritisnemo na sredino. Na sredino dajte dimljeni sir na velike kose.
Kotlet previdno sestavite, pri čemer pazite, da nadev ostane v notranjosti. Zavijemo s peki papirjem kot bonbone, tesno zvijemo stranice in večkrat obrnemo, da dobimo okroglo obliko.
Postavimo v hladilnik za približno 20 minut. Medtem vklopite pečico na 180 stopinj. Zdaj pa naredimo majhen trik. (Danes ga žal nisem mogel uporabiti - papirja je nenadoma zmanjkalo 😭 Moral sem ga speči folijo) Mesno štruco vzamemo iz hladilnika, dobro ožemimo papir in zavijemo z drugim listom pergament. Stranice povežemo, zvijemo in položimo v pekač. Pečemo v srednjem delu pečice na 180° približno 30 minut.
Nato odstranite prvo plast pergamentnega papirja, vrnite v pečico in pecite samo s prvo plastjo še 10 minut.
Popolnoma odstranite papir. Na površino dodajte veliko kapljico olja. Aktivirajte žar in temperaturo pečice povečajte na 200°. Pražite približno 10-15 minut do zlate barve! Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi približno 10 minut!