Sprva je bila to vegetarijanska jed na zelenjavni ali gobovi juhi, nato pa so jo naredili v slano jed z dodajanjem juhe. Glede na sestavo sestavin je bil shchi bodisi "bogat" (mesnat) ali "prazen". Recept je nastal okoli 18. stoletja in zasluga je bila kočijažem, ki razvažajo pošto po prostranih prostranstvih Rusije. Osnova zeljne juhe je bilo takrat tako imenovano "varjenje" - mešanica kislega zelja s čebulo, dušena v ruski pečici. Tukaj so litine s tem varjenjem in so kočijaži vzeli s seboj na cesto. Načelniki postaj jih niso bili dolžni hraniti, po kraljevem odloku pa so morali vozniku na prvo zahtevo dati toliko vrele vode, kolikor je zahteval. S to isto vrelo vodo so vzgajali varjenje, po katerem smo dobili zgoraj omenjeno "prazno" zeljno juho. Eden od kočijašev je opazil zanimivo lastnost varjenja: pozimi, ko je lito železo na dolgi poti zmrznilo, se je zeljna juha izkazala za še posebej okusno. Sodobna kulinarika to razlaga z dejstvom, da se v že karameliziranem zelju uničijo medcelične membrane in se sprosti dodaten sladkor. Shchi se izkaže za "sladko" in s svetlim vonjem. Zakaj so "dnevni"? Preprosto: s takratno tehnologijo kuhanja je lito železo najprej stalo več ur in dolgo časa obležalo v peči. ostanke premoga, nato pa so jih ponoči izpostavili v krošnjah, kjer so približno sredi naslednjega dne zmrznili skozi. Tako se je izkazalo, da je nekje v približno enem dnevu mogoče kuhati jed.
Sestavine: Varjenje:, kislo zelje, čebula, sončnično olje, voda (malo, pokrijte dno lonec), za juho:, meso, repa, korenje, paradižnik (po želji), koriander (korenine za juho, vršički za postrezite), sol
Način kuhanja:
Najprej pripravimo varjenje. Če želite to narediti, sesekljajte kislo zelje, da kosi niso dolgi. Enakomerno jih damo v lončke. Nato čebulo narežemo na kocke (drobno). Za vsako porcijo se izkaže polovica čebule. V vsak lonec dodajte 1 žlico. olje, premešamo, zdrobimo z žlico, dodamo malo vode in pošljemo v pečico.
Prvi 2 uri kuhamo pri T 160 C. Drugi 2 uri - T 140 C. In tako naprej, dokler ne dosežete T 40 C. Nato izklopite pečico. Ne vzame loncev. Pustite, da se ohladijo v pečici. Ponoči odstranite iz zamrzovalnika ali na balkon (če je zunaj minus).
Juha se pripravi v procesu kuhanja varjenja. Pustimo, da meso zavre, odstranimo peno in v juho damo polovico repe, korenine koriandra, korenje in ščepec soli. Kuhamo, dokler se goveje meso ne razpade kot enolončnica. Po tem precedite juho, meso razstavite na koščke.
Zjutraj zamrznjeno zelje vzamemo z mraza in začnemo polagati hrano v lonce. Na zelje damo meso, nato na grobo strgano naribano polovico repe (v vsakem loncu enako), polovico paradižnika (po želji) in zalijemo z juho. Pošljemo v pečico za 2 uri - T 160 C.
Postrezite z zelišči in kislo smetano 😋. Moj video recept: