Nežne, dišeče karamelne žemljice. Različica klasičnih cinabonov.
Sestavine: karamela:, smetana 33%, sladkor, maslo, sol, testo:, toplo mleko, sladkor, svež ali 10 g suhega kvasa, jajca, sladkor, sol, moka, maslo maslo, karamela, Nadev:, mehko maslo, sladkor, cimet, Krema:, kremni sir, sladkor v prahu, maslo, karamela, pecani (lahko zamenjamo orehi)
Način kuhanja:
Najprej pripravimo slano karamelo: smetano zavremo. Ločeno nalijte sladkor v ponev in pošljite na srednji ogenj. Sladkor se mora začeti topiti. V tem trenutku ne morete mešati, enolončnico lahko le malo pretresete, da se sladkor enakomerno stopi. (Če boste posegali, bo prišlo do verižne reakcije in ves sladkor bo kristaliziral in karamelo bo treba ponovno zavreti). Karamelo zavremo do bogate jantarne barve.
Ko se ves sladkor stopi, ponev odstavimo z ognja in dodamo maslo. Zmešamo. Previdno vlijemo vročo smetano. (Masa se bo aktivno penila in para bo vroča. Ne opeči se!). Solimo in mešamo do gladkega.
Nato posodo ponovno postavite na ogenj in kuhajte 3 - 5 minut (do 106 - 107 °). Vroča karamela je tekoča, ko se ohladi, se zgosti.
Pripravite testo: 1 žličko vlijte v toplo mleko. l sladkorja, 1 žlica. l moke in kvasa. Premešamo, pustimo, da testo vzhaja 10-15 minut.
Moko presejemo. V skledo. V skledo mešalnika razbijemo 2 jajci, dodamo ščepec soli, 130 g sladkorja in stepamo nekaj minut do penaste mase. Prilijemo mleko s kvasom in dodamo presejano moko. Ne nalijte vsega naenkrat.
Zamenjajte nastavek mešalnika na kavelj in gnetite testo. Gnetemo lahko tudi z rokami.
Nato v testo dodamo 60 g slane karamele in 50 g mehkega masla ter nadaljujemo z gnetenjem. Če je testo preveč lepljivo, dodajte malo moke.
Testo mora biti precej mehko in elastično. Posodo mešalnika namažemo z rastlinskim oljem, vanjo položimo zaokroženo testo, ga zategnemo s folijo za živila in pošljemo na toplo mesto 40-60 minut. Testo naj se podvoji.
Nadev: v posodi zmešamo sladkor in cimet. Pekane popečemo, nato pa sesekljamo, vendar ne preveč drobno.
Oblikovanje: Vzhajano testo pregnetemo, pustimo počivati 5-10 minut. Delovno površino potresemo z moko. Testo razvaljamo v približno pol centimetra debel pravokotnik.
Razvaljano testo namažemo z mehkim maslom (da postane napihnjeno). Potresemo s cimetovim sladkorjem.
Nato zvijte dolgo stran. Rolado narežemo na enake dele. Dobila sem 18 žemljic.
Mini zvitke damo v model ali na pekač, obložen s peki papirjem, narezano, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 20 - 30 minut. Ko ga pošljemo v pečico, segreto na 180 °, pečemo do zlato rjave barve.
Žemljice pustimo, da se malo ohladijo, nato jih premažemo s kremo.
Za kremo: vse izdelke na sobni temperaturi stepemo z mešalnikom in krema je pripravljena.
Žemljice namažemo s smetano, po okusu prelijemo slano karamelo, potresemo z oreščki. Po receptu Julia Small You Tube.