Za tiste, ki iz nekega razloga ne marajo jagnjetine in mastnega repa, predlagam uporabo račjega mesa. Izpolnjuje vse kriterije: ima dovolj maščobe, odličen in bogat okus, hitreje se kuha. Tako se je zgodilo, da se tradicionalno za pilaf uporablja jagnječje meso, rep ovčje maščobe (maščoba) pa segrevamo kot olje. Toda mnogi ne marajo posebnega okusa jagnječjega mesa, še bolj pa debelega repa. Čeprav recept za pilaf predlaga, da dobite precej mastno jed.
Sestavine: Račje meso (maščobno) približno, riž za pilaf, čebula, korenček, rozine, suhe marelice ali barberry po želji, začimbe (zira, pekoča paprika), sol, česen, voda
Način kuhanja:
Upoštevajte, da recept ne navaja rastlinskega olja, saj imam mastno meso. Začnimo z njim. Račje meso razdelite na koščke. Vzel sem file stegna in prsi, dele kril. Postavite ponev s težkim dnom, da se segreje. Meso damo na vročo in suho (ne prevročo) ponev z maščobo navzdol. Vklopimo ogrevanje nekoliko nadpovprečno. Naša naloga: topiti maščobo.
Pripravite čebulo in olupite korenje. Korenje narežemo na kocke, čebulo na pol obroče. Prvih 10-15 minut mesa ne mešamo, počakamo, da se maščoba zgosti, in meso prepražimo do zlato rjave barve, občasno premešamo. Kotliček damo zavreti.
Po tem pošljemo čebulo na meso in jo prepražimo do zlate barve. Naslednji na vrsti je korenje na kocke. Pripeljemo ga do mehkobe in tudi rahlo karameliziramo. Po okusu dodamo kumino in pekočo papriko. Če ne uporabljate zira, izpustite to točko.
Zalijemo z vrelo vodo, da je meso rahlo pokrito, solimo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se počasi segreva, dokler se meso ne zmehča. Vzelo mi je približno 40 minut. Ta omaka se imenuje zirvak. Medtem ko se meso duši, riž za pilaf 2-3 krat sperite v hladni vodi, da odstranite odvečni škrob. Česna ne delimo na zobe, odstranimo zgornjo lupino.
Po vrhu mesa razporedite riž brez mešanja! Poravnamo in počakamo nekaj minut, da se riž prelije z oljem (to daje pilavu krhkost). Postavite glavice česna in dodajte rozine. Po vrhu solimo in nalijemo vodo približno 0,5-0,8 cm nad nivojem riža.
Če nalijete več vode, je to lahko veliko. Če se je vsa voda absorbirala in riž še ni pripravljen, lahko vedno dodate več. Pokrijte s pokrovom, kuhajte na majhnem ognju. Riž je bil pripravljen v približno 20 minutah. Odvisno od vrste riža. Pustimo vreti še 10 minut in postrežemo. Dober tek!