Originalni recept je bil pošteno ukraden maestru Ilyi Lazersonu, jaz sem samo mlad neofit) Majhna opomba: če želite povečati ali zmanjšati razmerja, potem se spomnite preprostega razmerja pilafa: 1: 1: 1 riž, korenje in meso. Ostalo je odvisno od vas.) Za ponev: zaporedje je enako, samo vse v enem ponvi. Manj posode se umaže).
Sestavine: jagnjetina ali govedina za dušenje (vrat, lopatica, zadnji ali sprednji del stegna). Imam ovčji vrat, maščobni rep ali 110 gramov rastlinskega olja, okroglozrnat riž (idealno za pilaf ali devzir). V tem receptu imam devzira, korenje. Idealno rumena: zlahka se reže in je bolj pristna za Uzbekistan. Jaz imam običajno), čebula, zira (kumina), mleti koriander, barberry, sol, česen, pekoča paprika po želji
Način kuhanja:
Korenje narežemo na trakove. Za pilaf je treba rezati in ne uporabljati strgala. Vem, da je žalostno, vendar je potrebno) čebulo nasekljajte poljubno, ne potrebujemo je za telo, ampak za sladkobo in aromo - posledično je v pilavu ne bo niti vidno. Meso narežemo na koščke kot golaž. Riž je treba temeljito oprati. Lahko se namakate celo 20 minut.
Maščobni rep narežite na majhne porcije in na majhnem ognju stopite v ponvi. Če imate rastlinsko olje, ga preprosto vlijte v ponev. Takoj, ko se maščobni rep stopi, ponev segrejemo do maksimuma in položimo meso. Prvo minuto in pol ga ne mešajte. Popečemo do kosti! Skorja nam bo dala okus in preprečila, da bi se meso kuhalo, kar ga spremeni v podplate in gumo. Na fotografiji pod mesom ni voda, ampak maščoba iz repa.
Meso dobro prepražimo, dodamo čebulo in pražimo, dokler čebula ne postane svetlo zlate. Kuhinja bi morala okusno dišati po ocvrtem mesu s čebulo) Hkrati nastavimo multicooker, da se segreje (takoj vklopim način cvrtja) in kotliček segrejemo, da je vrela voda pri roki. Majhna točka: čebula na drugi fotografiji se je le zmehčala (fotografijo sem posnel zgodaj), malo dlje jo držite v ponvi, pustite, da postane zlata).
Dodamo vse korenje in ga pripeljemo do stanja, ko postane mlahavo in se zmanjša. Na tej točki lahko zmanjšate ogenj, da začnete postopek dušenja: že smo dobili okus po ocvrti čebuli in mesu, korenje pa se bo odreklo sladkosti. Po tem vse prestavimo v skledo multicookerja, ki smo ga ogreli, se spomnite?) Cvrtje iz ponve sperite z vodo in dodajte v multicooker! To so naše dobrote!
Prilijemo malo vrele vode (do takrat bi nam jo moral že priskrbeti kotliček)). Ne pretiravajte z vodo, potem potrebujemo pravo razmerje vode in riža. Zaspimo začimbe, damo česen in pekočo papriko. Vse po vašem okusu. Če vam zira ni všeč, jo izpustite. Glavna stvar je, da vam je dobro) Solite malo bolj slano, kot želite, ker bo sol vzela tudi riž. Vse to dušimo v odprtem počasnem kuhalniku, dokler ni meso skoraj pripravljeno. Po potrebi dodajte malo vode.
Dodajte riž in tri milimetre nad njim vodo. Ne mešajte!!! Zapremo pokrov multicookerja in ga nastavimo na način kuhanja riža ali kaše. Če je ponev, naredite majhen ogenj in pokrijte s pokrovom.
Počasni štedilnik je zaškripal, razbremenil je pritisk, odprite ga. Pilaf pustimo počivati 10 minut in premešamo. Postrezite s solato ali brez. Po vašem okusu. Dober tek!)
In na koncu želim dodati: vzemite okroglozrnati riž. Ni samo pristno, ampak tudi okusno. Ne naribajte korenja. Celi koščki korenja dajejo rižu izjemen okus in aromo. Pol kilograma narezanega korenja je podvig, a je vredno). Lahko vzamete svinjino. (vrat ali lopatica) ali piščanec (stegno). Toda potem uporabite samo sončnično olje in seveda po kanonu tega ne moremo imenovati pilaf. 😉