Tako slastno - kot domača kuhana svinjina - se je pogosto pojavljalo na naši praznični mizi, dokler ni spol družine prešel v vegetarijanstvo. Zdaj pripravljamo meso zase in za drugo polovico. Prej na bazarju ni bilo vedno mogoče kupiti za ta namen primernega kosa, zdaj pa z izbiro sploh ni težav. Ampak nikoli in nihče, ne takrat ne zdaj, nisem okusil boljše šunke kot ona. Na splošno je bila moja babica v kuharstvu čarovnica. In za razliko od mnogih, ki se ne marajo ponavljati, pogosto ponavljam svoje najljubše recepte, saj radi jemo okusno hrano )). #meni #novoletna miza #moška kuhinja #olgrigrecept #meso #dediščina
Sestavine: Zamesimo preprosto kvašeno testo: presejano moko, sol, mleko ali vodo, rast. maslo, sladkor, kvas, mesna kaša ali narezana ali glej fotografijo, sol, poper, lovorjev list, česen, začimbe po lastni presoji, vzamem bodisi honorar ali origano, červilj, timijan, rožmarin, gorčico semena
Način kuhanja:
To morate začeti delati čez en dan. Kisanje lahko opravimo na dva načina: "suho" in "mokro", torej "suho": potresemo z grobo soljo, poprom, začimbami po lastni presoji, nadevamo s tankimi rezinami česna, damo nekaj grahov črnega popra in lovorjev list, zavijemo v prozorno folijo in damo za en dan hladilnik. Mokro: naredite marinado kot tukaj, a tukaj vas lahko čakajo takšni trenutki: meso je neenakomerno soljeno: zelo - z robov, sploh ne - na sredini.
Uganiti pravilno količino soli za slanico je zelo težko. Toda izbira je še vedno vaša. Torej naslednji dan: damo preprosto kvašeno testo: moko, presejano sol, mleko ali vodo, rast. maslo sladkorni kvas
Kvas najprej nadrobim s sladkorjem, razredčim s toplim mlekom ali 50% mlekom in vsakega zalijem, rast. olje, sol, presejemo moko in zamesimo testo, ne gosto, naj se mi malo lepi na roke, potresemo po vrhu z debelo plastjo moke, pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo mesto, da fermentira eno do uro in pol, tako da vrtnica. Ko vzhaja, ga je treba gneteti, da se sprosti presežek ogljikovega dioksida, ki nastane kot posledica fermentacije.
Gnetemo dolgo, dokler se testo ne lepi na roke in na stene posode. In naj spet vzhaja. Toda drugi dvig je mogoče izpustiti. V ponvi segrejemo poljubno maščobo in takoj, ko "cvrči", naš kos mesa prepražimo z vseh strani in zapremo vse pore. Če močno škropi, vanjo damo kos surovega krompirja, ki bo močno zmanjšal škropljenje iz ponve.
Popečeno - odstavimo, da se malo ohladi in medtem je naše testo že vzhajalo.
Položimo ga na peki papir in oblikujemo plast.
V katerega nato zavijemo ohlajeno meso, damo par lovorjevih listov.
Pečemo 1,5 ure v pečici, ogreti na 180 stopinj. Vzela sem veliko testa, ker moj mož obožuje to metodo že od "moje babice" in tudi naša prijateljica je rekla, da se je kruh izkazal za ZELO okusnega. Nasičen je s sokom, diši tako, da... na splošno - če želite - poskusite! No, ja, meso. meso, vsega 1,5 kg, je odletelo z mize. JUMMY!!!
NASVET: ČE STE PREPRIČANI, DA BO KRUH ZELO PESČEK – PRVO URO IN POL PEČETE ZAVITE V PAPIR ZA peko, POTEM GA ODPRTE IN SPEČITE DO ŽELENE BARVE.
TUKAJ JE DRUGA MOŽNOST In to je že 2021, zadnje za novo leto Zdaj je veliko lažje, kupil sem termometer