Zimska (glede na razpoložljivost za nas severnjake) kutina marmelada, katere recept je naveden v monografiji "Recepti iz kuharskih knjig družine Puškin-Ganibal". V imenu osebe, ki je že poznala, vam zavidam, tistim, ki se te starodavne tradicije dotikate prvič. Ker je pričakovanje bolj mamljivo! Ne morem si pokazati užitka in se vzdržati ohranjanja avtorjevega sloga. Zato ne bodite presenečeni. Pa še nekaj: ta slastna marmelada je zelo razkuhana, zahtevala bo tudi čas, potrpežljivost in pozornost, zato računajte nanjo. Vesel dan marmelade, dragi Cookpad! #cookpad4
Sestavine: kutina, sladkor, sok 1 mandarine
Način kuhanja:
Navedena je teža že čistega izdelka, t.j. kosov. Kutino olupimo in narežemo ter obilno potresemo s sokom citrusov. Po možnosti mandarine ali pomaranče. To je potrebno, ker kutina potemni hitreje kot rezanje jabolka ali avokada.
Nato morate maso preliti z vrelo vodo in pustiti, dokler se voda ne ohladi. In tako trikrat: prelil, počakal, da se ohladi, izpraznil vodo, nalil še en del vrele vode, spet počakal, da odcedimo.
Tretjič vodo odlijemo v posodo, kjer se bo marmelada kuhala. S to vodo (kopala je rezine z nami in jih popolnoma pokrila) in sladkorjem zavremo sirup, pri čemer uporabimo pol kilograma kutine - funt sladkorja (v enakih delih). Zaenkrat - samo sirup, brez kutin. Zavrelo je, sladkor se raztopi, mešajte, držite na majhnem ognju 3 minute.
Po tem združite kutine rezine s sirupom in kuhajte, dokler niso kuhane, po okusu. Občasno je treba mešati. To traja približno 1,5 ure. In ko marmelada postane jantarne barve - to pomeni, da je marmelada pripravljena in jo je treba zaužiti na zdravje. Poleg barve je pokazatelj pripravljenosti gostota. To marmelado lahko uporabite kot nadev za popolne pite.