Vse sestavine so zasnovane za ⌀22 cm kalup.
Sestavine: osnova, kruhek, maslo, muškatni orešček, cimet, ingver po želji, preliv, Kremni sir (imam Philadelphia), sladkor, smetana 36%, jajca, limonin sok, vanilijeva esenca po želji (3 kapljice)
Način kuhanja:
Vse sestavine pred časom odstranite iz hladilnika. Maslo naj bo mehko, jajca, smetana in sir naj bodo sobne temperature.
Pripravite osnovo za cheesecake. Najljubši kruhek zdrobimo ročno ali z mešalnikom. Dodamo maslo in po želji začimbe ter mešamo do gladkega. Masa naj izpade drobljiva, vendar jo je dobro zbrati v kepo.
Dno modela obložite s pergamentnim papirjem. Dno modela dodatno ovijem s folijo, da olje ne uhaja. Osnovo oblikujemo z rokami ali z navadnim kozarcem. Poskušam narediti kot 90°
Maso pošljemo v hladilnik za 15 minut. Nato pečemo na 200° približno 6 minut, da se osnova posuši. Nato se mora ohladiti.
Polnjenje. Na Poljskem nisem našel alternative klasični Philadelphii, zato sem jo uporabil. Kremni sir zmešamo s sladkorjem. Ne z metlico, da ne bi nasičili mase s kisikom! V nasprotnem primeru bo cheesecake med peko počil. Bolje je, da ves čas uporabljate silikonsko lopatico.
Dodamo jajca eno za drugim in vsakič premešamo do gladkega.
Čisto na koncu dodamo smetano in ponovno premešamo z lopatko.
V ohlajeno osnovo vlijemo sirno maso, po vrhu poravnamo in malo pretresemo, da pride odvečen zrak. Na dno pečice položite pekač z vročo vodo.
Pečico vklopimo na 200 °, zgornji / spodnji način. Pečemo 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 110° in pečemo še 1 uro 40 minut. Občasno dolivajte toplo vodo.
Najtežje v tem receptu je počakati, da se ohladi :) Pečico ugasnemo, malo odpremo vrata in pustimo, da se pečica popolnoma ohladi (približno eno uro). Vaša masa bo trepetala, kot se spodobi!
Cheesecake vzamemo iz pečice in pustimo na sobni temperaturi približno 5 ur, pokrito s prtičkom.
Po popolnem ohlajanju cheesecake odstranimo, da pride v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje pa čez noč) Dober tek 🤍