Sestavine: za kislo testo:, rženo začetno kislo testo, ržena moka, voda, za testo:, gotova kislo testo, polnozrnata moka, pšenična moka 1s, olupljena ržena moka, rastlinsko olje, med, sol, voda
Način kuhanja:
Uro pred pripravo kislega testa vzamemo starter iz hladilnika. V starter nalijte vodo, premešajte. Dodamo presejano rženo moko.
Dobro premešaj. Pokrijte s folijo. Očistite na toplem temnem mestu 12 ur. V vodi raztopite sol, med in rastlinsko olje.
Dodajte starter. Da temeljito premešamo. Dodamo presejano rženo moko.
Zmešajte. Nato presejano polnozrnato pšenico. Zmešajte.
Zadnji vlijemo presejano pšenico 1 s. Testo gnetemo 5 minut. To je priročno narediti z leseno lopatico. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 1 uro. Nato testo preluknjamo in damo v model. Z mokrimi rokami zgladimo površino testa.
Pokrijte s folijo in pustite vzhajati 2 uri. Testo naj se podvoji. Pečico segrejte na maksimum. Kalup damo v pečico. Prvih 20 minut pečemo s paro pri 220 stopinjah. Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj, že brez dovoda pare. 20 in 10 minut pred koncem peke vrh kruha premažemo z vodo. Kruh vzamemo iz modela.
Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Dober tek!!!