#kukpad4 Genovski biskvit (ali genovski biskvit) izpade puhasto in zračno brez uporabe sode ali pecilnega praška. Pripravljen je brez ločevanja jajc na beljake in rumenjake. Genoise je univerzalen piškot s tanko in gosto strukturo. Primerno za izdelavo tort in peciva z različnimi nadevi. Genoise se harmonično ujema s skoraj vsako vrsto kreme. Veliko francoskih sladic temelji na piškotih Genoise. Postrežemo ga lahko tudi s čajem, preprosto potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo z vašim najljubšim sirupom.
Sestavine: velika jajca, sladkor, vanilin (ali vanilijev sladkor 10 g), sol, moka, koruzni škrob, maslo
Način kuhanja:
Pripravimo obliko, v kateri bomo pekli biskvit. Imam standardno vzmetno obliko s premerom 24 cm. Dno sem obložila s peki papirjem, stranic nisem z ničemer mazala. Vklopite pečico, da se segreje na 175 stopinj.
Moko zmešamo s koruznim škrobom, premešamo z metlico in presejemo skozi cedilo.
V skledo mešalnika razbijemo jajca, vlijemo ves sladkor, dodamo ščepec soli, vanilin (ali vanilijev sladkor), z metlico mešamo do gladkega in posodo postavimo v vodno kopel.
Voda v loncu naj rahlo zavre, dno posode pa se ne sme dotikati vode. Nenehno mešajte z metlico, segrejte jajca na temperaturo 40-45 stopinj. V tem primeru se mora sladkor popolnoma raztopiti, zrnca sladkorja se ne smejo čutiti med prsti.
Ko se masa segreje na želeno temperaturo, odstranite posodo iz vodne kopeli in z mešalnikom pretlačite v gosto gosto maso. Med delovanjem mešalnika stopite maslo. Ko ga dodamo v testo, mora biti hladno. Če boste stepli z ročnim mešalnikom, je treba maslo stopiti na samem začetku kuhanja. Poroznost in višina biskvita bosta odvisni od tega, kako dobro ste stepli jajca. Stepala sem približno 10 minut. Moč mojega mešalnika je 600 vatov.
V stepeno maso v dveh stopnjah dodajamo suhe sestavine in nežno, a hitro mešamo od zgoraj navzdol, da čim bolj ohranimo volumen testa. Na ohlajeno stopljeno maslo damo 3-4 žlice. žlice testa, premešamo do homogene konsistence in šele nato pošljemo na celotno maso testa. In spet nežno premešajte, dokler ni gladko, vendar ne zelo dolgo.
Končano testo vlijemo v pripravljeno obliko in ga takoj pošljemo v segreto pečico.
Pečemo približno 25-30 minut na načinu zgoraj spodaj, brez konvekcije. Ko pečete biskvit, ne pozabite upoštevati značilnosti vaše pečice. Pripravljenost biskvita preverimo z leseno palčko: iz sredine biskvita mora priti suha in čista.
Končan biskvit vzamemo iz pečice, ga obrnemo na rešetko in pustimo, da se nekoliko ohladi, ne da bi ga vzeli iz modela. Ko se model varno segreje, s tankim nožem izrežemo biskvit in ga odstranimo. Torto pustimo, da se popolnoma ohladi na rešetki, obrnjeni na glavo. Po popolnem ohlajanju biskvit zavijemo v folijo za živila in ga za 6-8 ur ali čez noč postavimo v hladilnik. Nato jih lahko razrežete na torte in uporabite za pripravo torte.
Biskvit sem razrezala na dve torti, kot sem načrtovala. Po želji lahko rumene robove peciva odrežemo. Če želite biskvit dobiti višje in ga razrezati na 3-4 torte, potem za peko uporabite pekač s premerom 22 cm. Upoštevajte le, da mora imeti kalup visoke stranice vsaj 7 cm, saj testo z nizkimi stranicami ne bo vstopilo v model.
V hladilniku lahko biskvit hranite 3-4 dni, v zamrzovalniku - približno mesec dni. Če dosledno upoštevate vsa razmerja in priporočila recepta, boste dobili popolno osnovo za vsako torto ali pecivo. Glavna prednost biskvita Genoise je, da se zlahka prepoji in pridobi okus in vonj po impregnaciji.
Iz Genoise biskvita sem naredila torto s kislo smetano.
Dober tek! Razveselite sebe in svoje najdražje z okusno in lepo sladico!