Zelo dobra krema za izdelavo rožic za torto 🌹🌻🌷
Sestavine: beljakovine, sladkor, voda, žlička citronske kisline, vanilijev sladkor po želji
Način kuhanja:
Sladkor pošljemo v zajemalko z debelim dnom, dodamo vodo in prižgemo. Zavremo in pustimo vreti na srednjem ognju.
Medtem pošljemo beljakovine v skledo mešalnika, dodamo ščepec soli in začnemo stepati pri nizki hitrosti, dokler se ne pojavi rahla pena. Nato povečajte hitrost mešalnika in stepite maso do stabilnih vrhov. Približno toliko časa traja, da stepemo beljake in zavremo sirup. Sirup je treba zavreti na 116 stopinj. Če se beljaki že stepajo in sirup še ni dosegel, mešalnik za nekaj časa ustavite.
Takoj, ko temperatura sirupa doseže 110 stopinj, dodajte citronsko kislino in jo segrejte na 116 stopinj. Vklopimo mešalnik, malo premešamo beljakovinsko maso in sirup vlijemo v tankem curku (pri visoki hitrosti mešalnika). Ko je sirup popolnoma vdan, maso stepamo še pet minut, dokler se krema ne začne ovijati okoli metlice.