Pozdravljeni prijatelji! Moje ime je Irina in ste na kanalu IrinaCooking. Zaradi številnih prošenj mojih naročnikov danes pripravljam znano in zelo priljubljeno torto. Esterhazy in menim, da je ta recept eden najboljših, ne samo zaradi okusa.
Če se vseeno odločite za pripravo torte Esterhazy, boste 100% presenetili tako svojo družino kot svoje goste. Ta torta je popolnoma nestandardna nežna in se topi v ustih, neverjetno okusna in harmonična sladica.
Morda takšne sladice ni mogoče pripisati poceni sladkarijam, a odkrito povedano, sploh ne poznam okusnih in poceni sladic hkrati. Vse je odvisno od tega, koliko ga boste pojedli. Končano torto razdelim na 2 polovici in eno zamrznem. Odlično prenaša zmrzovanje in po potrebi ga za en dan vzamem iz zamrzovalnika in ga dam v hladilnik. Se pravi, kuhate dve torti naenkrat, to je zelo priročno.
Slavni recept za torto Esterhazy brez glutena
Recept za torto Esterhazy korak za korakom
Najprej bom naredila slepko za kremo.
✅KUHANA SMETA
Polovico celotnega sladkorja zmešam z mlekom in malo na ogenj.
Drugo polovico sladkorja zmešam z 20 g koruznega škroba, tu dodam dve majhni jajčki in premešam, da ni grudic.
Nekaj vročega mleka vlijemo v mešanico jajc s škrobom in sladkorjem ter vse prelijemo nazaj v ponev.
Ponev dam nazaj na štedilnik in kuham, mešaj, dokler se ne zgosti, na majhnem ognju. Ko se je krema začela zgostiti, sem segrevanje zmanjšala na minimum in zavrela. Takoj po vrenju ugasnem ogrevanje.
Kremo vlijemo v hladno posodo, obloženo s folijo za živila, in jo na tanko razmažemo. Po vrhu pokrijte tudi s plastično folijo.
Zdaj je treba kremo hitro ohladiti, torej jo postaviti v hladilnik in ji dati vsaj nekaj ur, da se stabilizira.
✅ LEŠNIKOVA MOKA
Sama naredim moko. Za to vzamem 280 g surovih oreščkov, ki niso olupljeni iz lupine. Oreščke z stročnicami zmeljem v mešalniku, glavno je, da ne spuščajo olja.
✅ TESTENINE PRALINE
Praline pasto lahko kupite v trgovini ali pa jo naredite doma. Potrebuje 140 g oreščkov, ki jih je treba olupiti in ocvrti (160 stopinj v pečici 10-12 minut).
Na štedilniku segrejem ponev z globokim dnom in dodam 60 g sladkorja ter stopim, da postane karamelna. (Pazite, da karamela ne zažge.)
Pripravljena karamela takoj prelijte po oreščkih in pustite, da se ohladi.
Nato je treba vse to zdrobiti do stanja paste.
✅ PRIPRAVA KOŽ
Torte bom spekla na pergamentu. Potrebujem 4 liste 30 x 39 cm.
Na vsakem listu bom imela tri pravokotne torte. Skupaj bo 12 tort. Pekla jih bom naenkrat po 6 kosov, v dveh prehodih.
Beljak stepite do pene in postopoma dodajamo 240 g sladkorja. Nato vse skupaj stepam do puhaste stabilne mase (do ptičjih kljunov).
Dodam 280 g orehove moke. Vse naenkrat nežno premešajte.
Približna količina testa na list je 200 g.
✅ Pečico prižgem na 140-145°C stopinj s konvekcijo
(brez konvekcije 150-155 ° C stopinj).
Testo razporedite po plošči s tanko, enakomerno plastjo. Nato ga razdelite na tri enake dele.
Pergament s testom po teh črtah previdno razrežite na enake pravokotnike glede na prihodnjo obliko torte.
Za optimizacijo peke tort sem preizkusila različne možnosti in po mojem mnenju je ta najbolj optimalna.
Zdaj bom 3 trakove testa prenesla na pekač. Še 3 trakove preložim na drug pekač.
Oba pekača sem dala v pečico za približno 25 minut.
Ko so pripravljene, torte takoj odstranim, obrnem papir in jih zložim eno na drugo.
✅ PRIPRAVA IZDELKOV
Stepemo 220 g zmehčanega masla. Dodam mu praline.
Ko bo vse pomešano, bom postopoma posredoval krema.
✅ SESTAVLJANJE TORTE
Desko za rezanje sem pokrila s prozorno folijo in nanjo bom zbrala torto. Položim 1 plast in previdno odlepim papir.
Nanjo sem dala plast kreme, približno 60 g. (Torte lahko počijo, nič strašnega se jim ne bo zgodilo.)
Položite torto, pustite, da se malo sprime in nato nanesite plast kreme. Ta postopek ponovite 12-krat in dobili boste okusna torta.
Ostaja še, da nanesemo mrežo in jo okrasimo po robovih.
✅ DEKOR
Mrežo bom naredil z uporabo zrcalna čokoladna glazura.
En del torte pustim gostom. Odločila sem se, da zamrznem drugi del torte. In ko bo popolnoma zamrznjen, ga zavijem v plastiko.
SESTAVINE
Želim vam dober tek in Bog vas blagoslovi!