Občasno ima katera koli gostiteljica, tudi jaz, napake. Na primer, ko juha zavre, voda zavre ali se izkaže, da je zelo koncentrirana. Vem, da nekatere gospodinje, ki so prejele tak izdelek, tekočino razredčijo s čisto vodo. Toda to je resna napaka, ki lahko izniči vsa prizadevanja za pripravo juhe.
Povedala vam bom, zakaj vode ne bi smeli dodajati kar tako in kako lahko rešite težavo, če se izkaže, da je juha preveč nasičena.
Zakaj juhe ne razredčim z vodo?
Mnoge gospodinje naredijo glavno napako pri pripravi juhe - če vidijo, da je preveč koncentrirana, jo razredčijo s čisto vodo. Pravzaprav je to pravo kulinarično "barbarstvo", enako, če sladoled razredčite z mlekom in mlekom z nizko vsebnostjo maščob.
Dejstvo je, da pri kuhanju mesa voda absorbira maščobe, začimbe, koristne lastnosti glavne komponente in se spremeni v juho. Dodajanje čiste vode že končnemu izdelku lahko povzroči naslednje težave:
- Juha se lahko hitreje poslabša. Dejstvo je, da bo v navadni vodi (tudi če je prečiščena), če je ne boste podvrgli toplotni obdelavi, ostalo veliko mikroorganizmov. Ko pridejo v topel hranilni medij, to je juha, se bodo začeli hitro množiti. Nekatere gospodinje dodajo vodo v juho brez vrenja - v tem primeru bo vaša prihodnja juha naslednji dan preprosto kisla in se poslabšala.
- Okus končnega izdelka se bo poslabšal. Sprememba okusa je glavna pritožba, ki jo lahko slišimo po dodajanju običajne vode v juho. Postane ne tako nasičena, pojavi se občutek svežine. Čeprav mnogi ne opazijo nobenih občutkov, je veliko odvisno od individualnosti brbončic.
- Zmanjšanje uporabnosti juhe. Da bi meso ohranilo vse svoje uporabne lastnosti, ga je treba dolgo kuhati na majhnem ognju - v tem primeru bo dalo ne samo svoj okus, temveč vse lastnosti. Če končno juho razredčite s čisto vodo, se bo koncentracija vitaminov in mineralov znatno zmanjšala. Da tekočina hitro ne zavre, juhe vedno dušite.
Kaj lahko storite z močno koncentrirano juho?
V nekaterih primerih se izkaže, da je juha preveč koncentrirana, kar negativno vpliva tudi na njen okus, konsistenca juhe, kuhane na njej, pa je lahko precej gosta. Kako se iz te situacije rešiti brez težav?
Obstaja več možnosti:
- Pripravite drugo juho. In to ne velja samo za meso, ampak tudi za gobe - samo vzemite glavno sestavino, jo napolnite s čisto vodo in ponovno zavrite. Rezultat je tako imenovana "druga juha": ni tako mastna, lahko jo dajemo v primeru prebavnih težav, na primer pri gastritisu.
- Zmešajte dve juhi - v tem primeru se bo druga izkazala za več maščobe. Samo vlijemo jih v eno večjo posodo, vremo 1-2 minuti. Nastali izdelek se bo izkazal za precej koncentriranega, okusnega in zdravega.
- Razredčimo z vodo in vremo 10-15 minut. Če čas kuhanja omogoča, da juha še malo zavre, prilijemo vodo, vendar lonca vsaj 10 minut ne odstranjujemo s štedilnika.
Namig: ne pozabite dodati soli in začimb, da ostane okus enak.
Da, redčenje juhe ni najboljša ideja. Toda v nekaterih primerih se izkaže, da je preveč koncentriran - to ni primerno za ljudi s težavami s prebavili in zato drugih možnosti ni več. V tem primeru lahko uporabite moj nasvet. In kar je najlepše, takoj med kuhanjem dodajte več vode, da ne zavre.