Zelo zanimiv in pikanten recept! Samo užitek! Vsem srečno novo leto! #Novo leto
Sestavine: za purana:, puran (z jetri) - pri sobni temperaturi, piščančja jetra (če je puran brez jeter, vzemite 250-300 g piščančjih jeter), Šalotka, beli kruh, mleko (toplo), maslo, timijan, kapre, file sardonov (v konzervi), jajca + 1 rumenjak, peteršilj, krušne drobtine (po želji), oljčno olje, za polnjena jabolka:, jabolka, brusnice, sladkor + za posip, cimet, za brstični ohrovt:, zelje, oljčno olje, Maslo, sol, črni poper, cimet, za omako:, rdeče suho vino (lahko zmešamo s portovcem), lovorjev list (po želji), maslo (neobvezno), sol poper
Način kuhanja:
Kruh narežemo na majhne koščke in zalijemo s toplim mlekom. Pustite, da kruh nabrekne in premešajte z rokami.
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na parih žlicah olivnega olja.
Jetra drobno sesekljamo in dodamo čebuli. Začinite po okusu. Jetrom dodamo kapre in drobno sesekljane inčune, pražimo, da se jetra zmehčajo.
Jetra odstavimo z ognja in dodamo namočen kruh, sesekljan peteršilj, eno jajce in en rumenjak. Dobro premešajte. Če je zmes preredka, dodajte krušne drobtine.
V ponvi stopite maslo skupaj z lističi timijana.
Napolnite purana. Bolje je, da noge zvežete skupaj z repom, sicer se bodo pri peki razširile, krila pa položite pod hrbet ptice.
Purana natremo s soljo in poprom ter namažemo s stopljenim timijanovim maslom. Purana pošljemo v pečico, segreto na 180 °, da porjavi 50 - 60 minut.
Po eni uri purana tesno zavijte v folijo in ga pošljite nazaj v pečico za 1 uro - 1 uro 15 minut (držala sem 1,5 ure).
Nato odprite folijo in ptico porjavite približno 20-30 minut. Sok iz pripravljenega purana vlijemo v ponev, ptico pa tesno zavijemo s folijo in pustimo stati vsaj 40 minut.
Soku dodajte rdeče vino. Postavimo na nizek ogenj in tekočino zavremo na pol. (Zmešala sem vino in portovec ter dodala lovorjev list). Ko je omaka pripravljena, lahko dodate malo masla, vendar je to odvisno od vas. Začinite omako po okusu.
Medtem ko se puran peče, olupimo brstični ohrovt, ga pokapamo z olivnim oljem in začinimo po okusu. Z rokami dobro premešamo, na vrh položimo par rezin masla in pečemo s puranom do mehkega.
Brusnice in 80 g sladkorja damo na nizek ogenj. Kuhamo približno 15 minut, medtem ko z žlico gnetemo brusnice.
Jabolkom odrežite vrh in sredico. Jabolka nadevamo z brusnicami, potresemo s cimetom in sladkorjem, pečemo pri 180 ° 15-20 minut.
Sestavljanje posode! Purana damo na krožnik, po robovih položimo brstični ohrovt in pečena jabolka. Pečen krompir ali krompirjevi kroketi so idealni za okras. Položimo jih tudi na krožnik. Omako postrezite posebej. Dober tek!