Mislil sem, da je kuhanje v katerem koli gostinskem obratu izjemno preprost in zelo logičen proces, v katerem preprosto ni prostora za domišljijo.
Da, da, kljub temu, da TV-serija prikazuje čudežne kuharje, genije štedilnika in zajemalce, ki vsak dan za vsakega gosta smo pripravljeni izumiti nove jedi in nove okuse, v življenju je vse veliko bolj prozaičen.
Obstajajo tehnološke kartice, obstaja - povprečni standard jedi - približen okus, natančna teža - ki naj bi ga prejel gost.
Vsako postavko na jedilniku je treba pripravljati nespremenjeno iz dneva v dan – dokler je kuhar ne spremeni in ustvari novo tehnološko karto, je treba slediti lubju.
Če ta kartica kaže - trideset gramov korenja, pet gramov popra in 13 - čebule, potem bi moralo biti tako. Buzz!
In domača kuhinja je grozna stvar. Če ga spremljajo domači recepti ali razvoj domačih kuharjev, je tudi izjemno skrivnostna.
Zdaj bom pojasnil, kaj mislim.
Se spomnite Pratchetove kuharske knjige varuške Ogg?
Nanny Ogg obsežno uporablja zelo specifično mersko enoto, znano kot "bit" (npr. "Vzemite malo moke, malo sladkorja").
Zato smo morali malo eksperimentirati... uh... ker je ta ukrep, vidite, nekoliko zapleten. Malo moke je očitno več kot malo soli, a "pol malo" še nikoli nismo srečali, čeprav se včasih omenja taka merska enota, kot je "malo" (npr. "Malo pekoče paprike").
Intuitivno zaslutimo, da bo malo moke več kot malo popra, a – verjetno – manj kot malo masla. in da je "mali košček" kruha verjetno ena rezina, vendar še nismo našli zanesljive možnosti za določitev "Kapljice".
Ja, ja, govorim o merah, uteži in intuiciji!
Vsak dan med kuhanjem doma skoraj vsi rešujemo najtežji problem – računanje »malo«, »malo«, »kapljica«.
Sam včasih grešim s takšnimi definicijami. na primer - malo olja za cvrtje.
In upam, da bo vsak sam razumel, koliko je "malo". Ob upoštevanju ponve, vrste ogrevanja štedilnika, kakovosti samega olja, razmerja do vsebnosti maščobe v končni jedi. V tej enačbi je veliko spremenljivk.
In po eni strani je to narobe. Dva velika korenja se v razumevanju enega precej razlikujeta od dveh velikih korenčkov v razumevanju drugega. ja celo žlice - in potem je vsak drugačen.
In vedno ostaja skrivnost, kakšen okus predlaga avtor recepta. In težko se je odločiti - če ti nekaj ni všeč, ali lahko dodaš to nekaj ne le kapljico, ampak... pol malo? (tukaj potrebujete smeška).
Po drugi strani pa nam intuitivna merila prostornine in teže (seveda ne vsi izdelki) pomagajo kuhati točno tisto, kar nam je všeč.
Kako pogosto uporabljate "malo", "občutljivo", "kapljice" in druge skrivnostne ukrepe?