Sladica "Baden Baden". V vsakogar se zaljubi od prve žlice. Kuhanje je lažje, kot si lahko predstavljate, če se še niste prebili, potem raje popravite situacijo in nujno skuhajte to slastno.
Letos sem se odločil, da namesto Napoleonove torte skuham to sladico.
***************************
Recept:
listnato testo brez kvasa - 1 paket (450g)
jagode - 250 g
za kremo:
rumenjaki - 6 kosov.
sladkor - 200 g
mleko - 400 ml
vaniljev sladkor "Haas" - 1 pakiranje
koruzni škrob "Haas" - 2 žlici. (30 g)
smetana 33% -200 ml
citronska kislina -1/2 žličke.
za ganache:
mlečna čokolada - 250 g
smetana 20% -100 ml
NAČIN KUHANJA
Listnato testo 400 gramov brez kvasa odmrznemo, malo razvaljamo, vendar ne veliko, približno 25 cm krat 25 cm, zdaj ga narežemo na približno 1 cm krat 1 cm velike kvadratke.
Postavimo v pečico in pečemo do mehkega pri 180 stopinjah 25 minut.
V ponev stresemo 200 gramov sladkorja, dodamo vanilijev sladkor,
dodamo koruzni škrob 2 žlici po teži je 30 gramov, mešan. Zalijemo s 400 ml mleka, 6 jajc razdelimo na beljake in rumenjake, beljakov ne potrebujemo. Mimogrede, beljakovine lahko zamrznete v zamrzovalniku, ko jih morate vzeti ven in odmrzniti, na primer za pripravo meringue, ne izgubijo svojih lastnosti.
Postavimo na ogenj in nenehno mešamo, kuhamo na srednjem ognju, dokler se ne zgosti, odstranimo z ognja.
Zdaj ga zapremo s folijo v fugi in pustimo, da se ohladi.
Odmerite 200 gramov smetane za stepanje, vsebnost maščobe ne manj kot 33%, z mešalnikom na srednji hitrosti stepite do mehkih vrhov.
Ohlajeno kremno maso pretlačimo z mešalnikom in ji v 2-3 odmerkih dodamo stepeno smetano. Obožujem sladice s kislostjo, zato dodam tudi ½ žličke. citronske kisline, ponovno prebijem z mešalnikom.
Tukaj je krema.
Listnate piškote razstavimo na krožnike in jih položimo v primerno posodo, na vrh damo kremo in jih poravnamo ter postavimo v hladilnik za 30-40 minut.
Zdaj stopimo čokolado.
V posodo damo 250 gramov mlečne čokolade, prelijemo s 100 ml smetane z 20 % maščobe. Postavimo v vodno kopel, mešamo, dovedemo do homogenosti in odstranimo z ognja, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Sladico vzamemo iz hladilnika in jo napolnimo s čokolado, damo v hladilnik še za 30 minut.
Na vrh položite jagode, ki jih lahko kuhate v porcijah v posodah.
Izkazalo se je zelo okusno, priporočam.
Podrobnosti in podrobnosti kuhanja si lahko ogledate v mojem kratkem videu spodaj:
Priporočam podobno sladico na osnovi biskvita Trifle
in malenkost "Snickers"