Kako gnusno, kako gnusno! Ta tvoja riba!
Vendar ne! Danes bomo delili skrivnosti, kako narediti najbolj idealen ribji žele za praznično mizo, da bodo vsi osupli.
Skrivnost številka 1 - iz česa kuhati
Da bi dobili pravo ribjo juho, ki se pravilno strdi, ne potrebujete le lepega koščka ribjega fileja, ampak tudi glavo z repi.
Za aspik ni treba jemati kosti, grebenov in drugih obrezkov. Zaradi tega bo juha motna, vendar ne bo dodala bogastva. Vzemite par glav in rep. Ampak vedno z ribjo kašo.
Skrivnost številka 2 - kako kuhati pravo juho
Glave in rep torej prelijemo s hladno vodo, pristavimo na srednji ogenj, zavremo in zmanjšamo.
Juha za aspik se kuha natanko 40 minut - v juhi potrebujemo lepljivost, kar pomeni najšibkejši ogenj in komaj opazno vrenje. Ne solite!
Skrivnost številka 3 - kako kuhati filete in kdaj
Ribji file brez kosti in kože, lahko že narežemo na lepe kose brez kože, skuhamo ločeno od glavne juhe v majhni količini vode (0,5 cm višje), zavremo.
Če je kuhan v kosih, je približno 10 minut. Če v enem kosu, potem 15-20 minut. Ko kuhate filete, dodajte začimbe / čebulo / korenje. Pa tudi sol in poper.
Skrivnost številka 4 - kako vse ohladiti in odcediti
Končano ribo je treba ohladiti v tekočini, v kateri je bila kuhana. Zelo pomembno pa je, da iz glavne juhe pravočasno odstranimo glave in repke, da ne postane motna.
Juho iz glav je treba dvakrat filtrirati skozi krpo. Osvetlite ga lahko s stepenimi surovimi beljakovinami in ponovno precedite.
Skrivnost # 5 - Spreminjanje Nastya v Joy
Za okusen ribji aspik ne pozabite v pripravljeno juho dodati limonin sok! Samo malo, približno 1 uro. l. Ali pa v juhi držite malo limonine lupine, nastrgane na strgalniku, medtem ko se ohladi, nato precedite.
Trik je v tem, da citrusi odstranijo neprijetne ribje vonjave in dajo jedi določeno prefinjenost.
V restavracijah dodamo še 1-2 žlički aspika. l. konjak ali limonin liker, včasih suho belo vino. Vse to je samo zato, da bi aspik spremenil v mojstrovino.
Vse to so skrivnosti za danes. Nato sledite navodilom za želatino in po želji okrasite/naberite svoj aspik.
Vso srečo in zdravje!
__________________________________________________________________________________________
🔥Ta članek je iz Pulsa in moj kanal je največji v IMULZ- pridi, kul je tam! ❤️
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Tebi ni težko, jaz pa sem zadovoljen!
Hvala za branje do konca!