Danes bomo po junaku iz novoletnega filma razblinili mite o želeni ribi, kot o pravi grdi, in pripravili kulinarično mojstrovino za praznično mizo. Pojdi!
Sestavine:
- ščukov trup
- ribje glave in repi (poljubne ribe)
- čebulo
- korenček
- Lovorjev list
- 1 kozarec suhega belega vina
- 1 zavojček želatine (kuhamo strogo po navodilih)
- zelenjava, zelišča, jagode, limona, jajca
- sol
- poper v zrnu
- rastlinsko olje
Kako kuhati:
1. Ribo očistimo, odstranimo drobovje, odstranimo škrge, odrežemo plavuti, glavo in rep.
Razrežite na dva dolga, čedna fileta brez kosti.
2. Pri odstranjevanju je priporočljivo, da ne poškodujete samega fileta ščuka, saj ima zelo lep vzorec in če vam uspe narediti prozoren žele, bo jed videti bogatejša in lepša. Kosti rib ne zavrzite, prišle bodo prav za pripravo juhe.
3. Folijo namažite z rastlinskim oljem, nanjo položite filete s kožo navzdol, začinite s soljo in mletim črnim poprom. Ščuka tesno zavijte v fotografijo in postavite v pečico, ogreto na 100 stopinj, za 1 uro. Pečen ostriž, tako kot katera koli druga riba, je bolj primeren za aspik, saj se riba kuha v lastnem soku in ne izgubi oblike, kot pri vrenju v ponvi.
4. Ribe ohladite pri sobni temperaturi. Hatem damo neposredno v folijo v hladilnik za 3-6 ur, v tem času se bodo ribe zgostile, zelo enakomerne in enostavne za rezanje.
5. Glave, repe in ribje kosti ostrižja prelijemo s hladno vodo, dodamo celo olupljeno čebulo, celo čisto korenje, poper v zrnu in lovorjev list.
6. Postavimo na srednji ogenj, zavremo, zmanjšamo in kuhamo 20 minut. Nato zalijemo z vinom in odstranimo korenje in čebulo. Korenje pustimo za okras.
7. Juho kuhamo še 15 minut, ugasnemo ogenj in odstranimo ves ribji del.
8. Juho precedite skozi tri plasti gaze ali celo šinca.
9. Potrebovali boste približno liter pripravljene juhe. Lahko ga skuhamo ali uporabimo celega.
10. Prilijemo juho in začinimo z začimbami po okusu, ohladimo, da se vse suspenzije usedejo na dno, ki se ne napenjajo in jih je mogoče enostavno odcediti.
11. Pripravite želatino po navodilih. Združite z juho.
12. Posodo ali posode za žele operite, obrišite in dajte v zamrzovalnik za 15 minut.
Nato vzamemo in dno posode prelijemo z 1-2 zajemalki juhe. Takoj bo zgrabil in zamrznil z ogledalom. Začnete lahko z ribami in okraski.
13. File ostriža narežemo na lepe rezine, brez kože. Ribe položite na plast zamrznjene juhe.
Nato razporedite okraske po želji.
Zalijemo s približno 1 zajemalko juhe in ohladimo.
14. Po nekaj minutah lahko posodo vzamete in dolijete preostalo juho.
15. Aspik odstranimo v hladilnik za 3-8 ur, da je popolnoma zamrznjen.
Dober tek!
__________________________________________________________________________
Ta članek je iz Pulsa - >>> moj kanal na👉 IMULZ - pridi! 🤘
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Tebi ni težko, jaz pa sem zadovoljen!
Hvala za branje do konca!