Italijani imajo lazanjo, Grki pa pastizio. Načelo kuhanja je praktično enako, edina stvar je, da sami listi lazanje niso potrebni neposredno, zato lahko uporabite katero koli testenino.
Verjetno bi bilo še kaj za povedati, samo ne vem kaj. Ta enolončnica nima nobenih izjemnih lastnosti. Preprosto - raznolikost.
Vzamemo:
Za mesno omako:
- 200 gramov mletega mesa (idealno - jagnjetina, gredo pa tudi goveje in puranje stegna)
- 200 ml paradižnikove mezge (pasati) ali pire iz paradižnika v lastnem soku
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici belega vina (brez njega)
- Sol, poper, posušen rožmarin po okusu
Za omako bešamel:
- 500 ml mleko
- 4 ravne žlice moke
- 4 žlice masla
- 1 rumenjak
- 100 gramov naribanega sira (idealno parmezan)
- Ščepec muškatnega oreščka
No, in poleg tega:
- Same testenine - pakiranje 400-500 gramov
- Jajčni beljak (ostane samo od bešamelne omake)
- Še 50 gramov naribanega sira
- No, in olje za cvrtje in namastite kalup
Kako kuhamo:
Najprej naredimo mesno omako: segrejemo nekaj žlic olja, tja pošljemo čebulo, narezano na majhne kocke, in ko postane prosojna - mleto meso. Pražimo do zlato rjave barve in "krhkih kosov", dodamo sesekljan česen, rožmarin, sol, poper, paradižnikovo mezgo in belo vino. Kuhajte približno trideset minut.
Medtem ko seže mesna omaka, naredimo bešamel. Maslo malo stopimo, v njem malo segrejemo moko, nato pa jo odstavimo s štedilnika in zalijemo s kozarcem hladnega mleka. vse premešamo, da ni grudic, vrnemo na štedilnik, prilijemo preostalo mleko in kuhamo deset minut.
Zdaj - kuhajte testenine do polovice kuhane. Pripravljene imamo vse omake. No, skoraj pripravljen. Ker testenine odcedimo, jih premešamo z žlico olja (da se ne sprimejo (in bešamel (tudi ga odstranimo z ognja), dodamo nariban sir (100 gramov), rumenjak in muškatni orešček). Dobro pregnetemo.
Medtem ko se mesna omaka duši, pripravimo bešamel. Za to stopite maslo in vanj rahlo vtrite moko, odstranite s štedilnika in prilijte hladno mleko. Hitro in nenehno mešajte z metlico, da se izognete grudicam.
Beljak stepemo do močnih vrhov in primešamo 50 gramov trdega naribanega sira.
Sedaj damo del testenin v pekač, nanj - mesno omako, prekrijemo z ostanki testenin, vse prelijemo z bešamelno omako. Pokrijemo s stepenim beljakom in sirom.
Pečemo na 160-180 stopinj približno 30 minut.
Dober tek!