- Dobra in okusna hrana - rezultat dolgega dela genijev iz noža in štedilnika! - Pred kratkim mi je dokazal kolega zen.
Lahko je razumeti: družina ima "kuharske" korenine. Morda legenda, morda res, toda v kuhinji enega od Šeremetjevih je služil nekdo od pra-pra-pra-pradedov in velikokrat pradedov. Njena babica je bila zadolžena za restavracije, v zgodovini "dežele" v veličastnem letovišču ob morju in križarjenja (v ZSSR so bile križarke). Njena mama je izpadla s slavnega seznama, a se je njena kolegica sama vrnila v vrsto borcev za okusno in hranljivo hrano.
Prepoznava le recepte, ki se rodijo iz misli kuharjev. ostalo velja za... nezanimivo. No, to je bistvo.
Prepričan sem, da se briljantan recept, čeprav preprost, a okusen izdelek, včasih rodi povsem po naključju. Naključna odkritja pa gredo naprej pri kuhanju.
Vzemite na primer čips. Da, izumil jih je kuhar - kuhar George Crum, potem pa se je nesreča le obnesla. In škoda. Tako kuhar kot gost restavracije, v kateri je delal.
Konec koncev, če muhast bogataš (po legendi - sam Vanderbilt) ni poslal pomfrita nazaj, češ da so tudi oni debelo narezan, na Kruma ne bi prišlo, da bi gomolj spremenil v rezino in ga tako ocvrl na vročem olje.
Naključje, brez dolgih izračunov, brez poskusov (dolgih).
In čips je osvojil ves svet.
Ali tukaj ayran, tan, koumiss ...
Koliko študij na temo njihove uporabnosti in koliko pohval za njihov okus oboževalcev, je na netu, da je v tiskani literaturi nešteto.
Vendar je vsak fermentiran mlečni napitek pravzaprav naključni elementi, oblikovani v eni verigi, ki so nekoč omogočali pridobivanje okusnega izdelka. Toda nekoč je mleko med nomadi v mehovih samo enkrat zakisalo, nato še eno, potem pa tretje... In tisoča. In ni znano, kolikokrat.
Ti nomadi skoraj niso mislili, da je to korist. in o okusu. Ljudje so bili na splošno zelo nezahtevni pri vsem, kar se tiče okusa. Predvsem življenje v takih razmerah. In izdelek, ki so ga dobili po naključju, mnogi še vedno z veseljem uporabljajo. Poleg tega se je izkazalo za zelo koristno.
In sir je posledica nesreč in sam sir kot kategorija in večina njegovih starih gurmanskih sort je bila prvotno se je izkazalo "sami", nihče ni opravil ciljnih raziskav "kako ohraniti mleko" ali "kako lahko ustvarimo sir plesen. "
Zato so nesreče v kulinariki zelo pomembne. Kar se mene tiče, je zelo pomembno tudi, da lahko opazimo nenamerno pridobljen rezultat.
Kaj misliš?