Čarobno okusna torta Pravljica osvaja iz prvega dela. Je neverjetno občutljiv z zračno masleno kremo in rahlo alkoholno noto. Tri vrste gobice iz kisle smetane dajejo posebno piko na i: z rozinami, makom in suhimi slivami.
Ta torta je kot nalašč za vsako praznično mizo in za vsako priložnost. Priprava ni pretežka in če niste povsem novi v kuhinji, vam bo vsekakor uspelo.
To pravljično torto sem pripravila za 8. marec in jo okrasila z jabolčnimi vrtnicami. Podrobno tehnologijo takšne dekoracije podajam v receptu. Takšno torto lahko okrasite tudi po svojem okusu.
Če imate radi pecivo z rozinami in suhimi slivami, potem vsekakor poskusite to torto TALE. Je neverjetno okusno, nežno in uravnoteženo!
Sestavine:
Piškoti:
- moka - 285 g (95 g na piškot)
- škrob - 105 g (35 g na piškot)
- soda - 1,5 žličke l. (1/2 žličke. l na piškot)
- citronska kislina - 1,5 žličke l. (1/2 žličke. l na piškot)
- jajca - 3 kos. (1 kos. na piškotu)
- sladkor - 300 g (100 g na piškot)
- kisla smetana (15-20%) - 300 g (100 g na piškot)
- mak - 60 g
- slive - 60 g
- rozine - 60 g
Sirup za impregnacijo piškotov:
- sladkor - 1/2 žlice.
- voda - 1/2 žlice.
- Baileys liker - 50 g
Maslena krema:
- kisla smetana (20%) - 600 g
- želatina - 15 g
- voda - 100 g
- smetana 33% - 200 ml
- sladkor v prahu - 200 g
Beljakovinska krema:
- voda - 40 ml
- citronska kislina - 1 ščepec
- sladkor - 130 g
- beljaki - 80 g
- vaniljev sladkor - 8 g
Čokoladna glazura:
- temna čokolada - 100 g
- smetana 15% - 80 ml
Vrtnice iz jabolk:
- sladkor - 2/3 žlice.
- voda - 2 žlici.
- jabolka - 3 kos.
- barvila za živila - rdeča in zelena
- sladkorne kroglice
Recept po korakih
1. Pred pripravo torte morate stehtati kislo smetano, da se znebite odvečne tekočine.
Vzamemo skledo, nanjo postavimo sito in ga na vrhu pokrijemo s 4 -krat prepognjeno gazo. Na gazo vlijemo kislo smetano in pustimo, da odteče vsaj 4 ure.
2. Odvečna tekočina iz stekla kisle smetane. Postala je gosta in ohrani svojo obliko.
Pečemo piškote
3. Kuhanje piškotov. V skledo presejemo 95 gramov moke, dodamo 35 gramov škroba, pol žličke sode in pol žličke citronske kisline. Vse premešamo.
4. Jajce razbijemo v ločeno posodo in ga postopoma stepemo z dodajanjem sladkorja. Jajce stepemo s sladkorjem do trde pene.
5. Mešanici moke nežno dodamo stepeno maso v več pristopih.
6. Na koncu dodamo 60 gramov maka. In vse dobro premešaj.
7. Testo damo v pekač, prekrit s pergamentnim papirjem, in ga enakomerno porazdelimo po obliki. Premer kalupa 21 cm. Biskvit damo v ogreto pečico do 180 stopinj. pečemo približno 20 minut.
8. Končni biskvit takoj vzamemo iz kalupa in ga prenesemo na rešetko. Pustite, da se ohladi.
9. Na enak način spečemo še dva piškota, le v enega dodamo pripravljene suhe slive, v drugega pa rozine.
Preden damo v testo, je treba slive in rozine oprati in sprati z vrelo vodo. Slive narežemo na majhne koščke.
10. Pečene piškote na enak način položimo na rešetko in pustimo, da se ohladijo.
11. Končanim ohlajenim piškotom odrežite zgornji pokrovček, da so enaki.
Kuhanje sirupa
12. Pripravimo sirup za namakanje piškotov. V posodo nalijte sladkor in nalijte vodo. Vse postavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 1-2 minuti.
13. Ohlajenemu sirupu dodajte približno 50 g likerja Baileys in vse premešajte.
Smetana za kuhanje
14. 15 g želatine prelijemo s 100 g hladne vrele vode in vse premešamo. Pustimo, da želatina nabrekne približno 20 minut.
15. V posodo nalijemo 200 ml hladne smetane, dodamo stehtano kislo smetano in sladkor v prahu. Najprej premagajte vse z nizko hitrostjo, nato pa jo povečajte do največje. Morali bi dobiti gosto, zračno kremo.
16. Nabreklo želatino stopimo na ognju.
17. Stopljeno želatino takoj vlijemo v pripravljeno kremo. Vse še enkrat stepemo z mešalnikom.
Torto prepognemo
18. Torto prepognemo v isti obliki, kot so bile pečene. Na stranice kalupa damo acetatno folijo ali izrezano plastično mapo za papir, kot v mojem primeru. Najprej položite biskvitno suho torto. Nasičimo ga s sirupom. Nanjo položite polovico pripravljene kreme.
19. Nato položite makov biskvit, ga namočite tudi s sirupom. Drugi del kreme namažemo.
20. Pokrijte z biskvitom z rozinami, namočenim tudi v sirupu.
Zgornji del torte pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje pa čez noč.
Kuhanje beljakovinske kreme
21. Naredimo beljakovinsko kremo. V ponev vlijemo 40 ml vode, dodamo ščepec citronske kisline in sem vlijemo 130 g sladkorja. Damo na srednji ogenj in kuhamo na temperaturi 118 stopinj.
22. Ko se temperatura sirupa dvigne na 100 stopinj, začnemo 80 g beljakovin stepeti z vanilijevim sladkorjem. Stepajte do goste pene.
23. Sirup se je že segrel na 118 stopinj, ga pri nizki hitrosti mešalnika v tankem curku vlijemo v stepeno beljakovino.
24. Nato povečamo hitrost mešalnika na največjo in stepamo še približno 5 minut.
Krema mora biti gosta in dobro ohraniti obliko.
Poravnajte torto
25. S pripravljeno kremo ohlajeno torto poravnamo po vrhu in ob straneh.
26. Preostalo smetano prenesemo v slaščičarsko vrečko z majhno zaprto šobo v obliki zvezdice.
Kremo položite na dno torte.
Kuhanje čokoladne glazure
27. Zdaj pa pripravimo čokoladno glazuro. 100 g temne čokolade zlomite v čisto suho skledo in ji dodajte približno 80 ml smetane s 15% maščobe.
Čokolado s smetano segrejte v mikrovalovni pečici v impulzih 10 sekund, nenehno mešajte, dokler se čokolada ne začne topiti. Čokolade ne pregrevajte, sicer se bo strnila.
28. Bolje je, da kremo dodate v delih in dosežete želeno konsistenco glazure. Ko čokoladi dodajamo smetano, jo je treba segreti na približno 50 stopinj.
Del glazure prenesemo v slaščičarsko vrečko z majhno luknjico.
29. S stopljeno glazuro naredimo proge na hladnem kolaču.
30. Preostalo glazuro vlijemo v sredino torte in z lopatko nežno razporedimo po celotni površini.
Izdelava vrtnic iz jabolk
31. Izdelava vrtnic iz jabolk. V ponev nalijte tretjino kozarca sladkorja in dodajte kozarec vode.
Sirup postavimo na srednji ogenj.
32. Medtem ko sirup vre, jabolka narežite na tanke rezine. To počnem na rezalniku, lahko tudi z nožem.
33. Če želite, da so jabolčne vrtnice bolj nasičene barve, morate vodi dodati malo rdečega barvila.
34. Rezine jabolk potopite eno v drugo v vrelo vodo, da se ne zlepijo.
Kuhajte 2-3 minute, da jabolka postanejo mehka, vendar ne razkuhana.
Kuhana jabolka vzamemo na krožnik in pustimo, da se ohladijo.
35. V eni vrsti s prekrivanjem razporedimo približno 7 rezin jabolk. Nežno zavrtite jabolčno vrtnico.
Naredil sem 17 vrtnic različnih velikosti.
36. Za izdelavo listov za vrtnice na enak način skuhamo jabolčne plošče, le sirup pobarvamo v zeleno.
37. Torto okrasite s pripravljenimi jabolčnimi vrtnicami in listi.
Po vrhu torto potresemo s sladkornimi kroglicami.
Torta "Pravljica" se je izkazala za pravljično okusno. Odlično združuje dišeče piškote s kislo smetano in občutljivo masleno kremo.
Kuhajte tako okusno torto, vsem bo všeč!
Video recept
Recept je vzet z moje kulinarične strani. gotovimop.com