S to enolončnico sem se seznanil kot sodoben pogled na stari kmečki obrok Holstein.
No, izvor je povsem mogoč. Holstein (Holstein) je severna Nemčija in kuhinja tega območja v poznejših časih ni bila posebej prefinjena, vendar je bila vedno temeljita.
Enako pa lahko rečemo za kuhinjo prikrajšanih posestev katere koli države. Tukaj je le glavna sestavina te enolončnice - krompir, nakazuje, da ta jed ni tako stara.
Kajti, čeprav so krompir pripeljali v nemške dežele že v 16. stoletju, so ga tam začeli jesti dvesto let kasneje, pa tudi - le pod prisilo.
Zgodba s krompirjem v Nemčiji ni nič manj zanimiva kot v Rusiji. Kralj Friderik Veliki je izdal kar 15 odlokov, ki ukazujejo gojenje in uživanje krompirja. Če me spomin ne vara, so kmetje po njegovem ukazu leta 1756 prvič dobili krompir za semena.
Krompir se je tam z velikim zadržkom ukoreninil. Če je v Rusiji krožilo vedno več zgodb o zastrupitvi, potem so v Nemčiji verjeli, da če ješ krompir, lahko oslepiš ali zboliš za sifilisom. Mimogrede, zgodovinarji pravijo, da v knjigi receptov za kraljevsko kuhinjo, tisto, ki jo je uporabil sam kralj Friderik, ni krompirjevih jedi. Izkazal se je za tako slabega kralja - prisilil je kmete in sam se je bal - bodisi oslepel, bodisi kaj drugega.
Hmm, glede spolno prenosljivih bolezni je bilo priročno za ljubitelje prostega življenja - vedno je bilo možno krivdo za okužbo pripisati krompirju in kralju s svojo prisilo ...
No, v redu, nazaj k holštajnski enolončnici. Takšne recepte sem srečal v vseh knjigah narodnih kuhinj, takoj rečem, nič posebej izvirnega. Tu je na splošno zgodovina krompirja v Nemčiji najbolj zanimiva.
Vzamemo:
Kilogram krompirja
Več suhih svinjskih klobas (suhe ali dimljene, to je pomembno_
Velika čebula
Čebula - hitra (njen bel del) - en kos
Korenje - en kos
Sol in črni poper
Malo masla, masla ali zelenjave - tukaj po vašem okusu.
No, to je vse ...
Precej žalostno.
Kako kuhamo:
Klobase narežite na okrogle rezine in jih pošljite v ponev z debelim dnom - ocvrtite. Navadno čebulo narežite na majhne kocke, por na kolobarje in korenje - po želji. Krompir narežemo na kocke.
Klobaso vse to dodamo po vrsti - najprej čebulo (pražimo do svetle barve), nato por, nato korenček in na koncu - krompir
Ko se krompirjeva skorja le malo zalije, jo napolnite z nekaj kozarci vode ali juhe, solite, poprajte in dušite pod pokrovom, dokler vam ni všeč.
Jed se izkaže, kot sem že napisal, trdna, le dolgočasna pri škripanju z zobmi. Če pa res ne želite kuhati, ni posebne izbire izdelkov, potem lahko tistemu, ki trka z žlicami, povete družino - enolončnica prihaja iz samega Holsteina!
Dober tek!