Najbolj okusne pite, žemljice, piščančje pite in pite so narejene iz dobrega testa. Kako narediti bujno in nežno? Moja babica je zagotovo vedela.
Skrivnosti bujnega testa
Vsako pecivo iz kvašenega testa se izkaže za bolj aromatično, če uporabite suh kvas. Tukaj je skrivnost! Pa vendar je suh kvas bolj aktiven od svežega kvasa, hitreje dvigne testo, a stisnjeni kvas se "prilega" dlje.
Kar zadeva moko, je prav tako zelo pomembno pogledati ne le datum mletja, ampak tudi indikator glutena v moki na embalaži. Biti mora vsaj 24%.
Moja babica je svetovala, da jedi nikoli ne prekrivate s testom. Zakaj? Testo in samo testo ne smemo pokriti s pokrovom, sicer se bo testo zaradi samega glutena in plinov "zadušilo". Mimogrede, lahko uporabite brisačo ali film.
Da bi testo vedno vzhajalo, je treba vse izdelke za pripravo testa vzeti pri sobni temperaturi. Ne smejo biti vroči ali hladni. Ko je vse na isti temperaturi, se bo testo aktivneje dvignilo in med pečenjem ne bo odpadlo.
Včasih morate maslenemu masu dodati maslo po receptu. Ni ga treba topiti, moti mehko moko. In maslo lahko nadomestimo z margarino, ne pa tudi z rastlinskim oljem. Več maščobe v testu in manj tekočine, bolj drobljivi so izdelki.
Želite nekaj kolačkov? To ni samo maslo, ampak tudi sladkor v testu. Vendar pa je veliko sladkorja tudi slabo. Iz nje se lahko testo zakisa, sežge in žal ne bo puhasto. A brez sladkorja sploh ne gre, z njim se hrani kvas.
Nadaljujmo z maslenim testom. Vedno vsebuje veliko sestavin, sladkih in mastnih. Toda iz različnih razlogov se ne ujema dobro. Z njim se moraš poigravati.
Druga stvar je preprosto ali krušno testo iz kvasa. Voda, moka in kvas. Skoraj vedno je primeren, če je kvas svež. In to velja za vsako peko.
Zato, če je mogoče, v testo ni treba dajati jajc, masla in mleka, saj ga otežijo, pecivo hitro postane zastarelo in se izkaže ne tako bujno.
Kvasno testo mora biti zelo dobro zgneteno. S tem odstranimo odvečni ogljikov dioksid in ga oksidiramo. To je treba storiti s toplimi in suhimi rokami.
Kvasno testo je mehko, kot živo, čuti pekovsko razpoloženje. Če ima ta oseba težko srce in razpoloženje je tako, potem tudi pite morda ne bodo uspele.
Po gnetenju in dviganju testo razrežemo na kroglice, nato pa na pite. Pred pečenjem potrebuje kvas testo, da se popolnoma loči, približno 15-20 minut. To je pravilo in dobra stara skrivnost naših babic. Ob nepopolnem preverjanju je vzpon veliko slabši in pite dolgo niso pečene.
Pri rezanju se testo ne sme izsušiti, sicer bo izgubilo čvrstost, elastičnost in lepilne lastnosti. To pomeni, da je prišel gor in ga takoj razrezal ter nato spekel.
Ropotanje po vratih pečice, trkanje z njimi ali pogosto spreminjanje načina ogrevanja je nevarno za vzhajano testo. Močna vročina in trkanje v vrata v pečici iz kvašenega testa sta žalostna, ker se ne bo dvignila ali pa bo začela goreti.
Da se pite ne zažgejo, morate v pečico postaviti posodo z vodo in / ali pito pokriti s folijo.
Kaj storiti, če je testo že vzhajalo in še nimate časa za peko? To testo je treba prekriti z dobro navlaženim papirjem, ki ga predhodno stresemo z vode in odstranimo... v hladilniku. Ali pa dajte v čisto vrečko in na hladno.
Paštete vedno slovijo po svoji lepi površini. Da bi to dosegli, jih je treba pred peko namazati s stepenimi beljakovinami, mlekom, soljo ali sladkorno vodo.
Dobili boste apetitni sijaj, lesk pa se pojavi, če ga namažete z rumenjaki, pomešanimi z maslom.
Preproste žemljice vedno namažemo z navadno vodo in potresemo z malo moke.
Kaj drugega? Slani nadevi iz mesa, rib, gob ali zelenjave niso primerni za sladko testo.
Nekateri temu ne pripisujejo nobenega pomena, ni pa stvar niti v okusu končnih pekovskih izdelkov, ampak v človeški prebavi. Zato bi morali vnaprej razmisliti, kakšna bo vaša pita ali pite, in narediti slano ali sladko testo po okusu.
To so vse današnje skrivnosti.
Vso srečo s pitami!
Ta članek je iz Pulse - >>> moj kanal na👉 PULS - pridi! 🤘
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Ni vam težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala, ker ste prebrali do konca!