Zame se vroča sezona - sezona žetve za zimo. Ne morem reči, da mi je tokrat res všeč, saj moram v kratkem času predelati veliko količino jagodičja in sadja. Toda pozimi se zvišam, ko odprem še en kozarec domače marmelade.
Da bi si nekako poenostavila življenje, sem začela pripravljati hitro marmelado. Izdelujem ga na osnovi pektina.
Pektin je naravno zgoščevalno sredstvo iz jabolk in agrumov. Zahvaljujoč pektinu je marmelada gosta tudi z minimalno količino sladkorja.
Če za običajno marmelado potrebujemo toliko sladkorja kot jagode / sadje, potem je s pektinom dovolj, da damo polovico sladkorja.
Ne bom več odlašal, kuhajmo!
Uporabil bom primer kovačnika, vendar lahko to metodo uporabimo za druge jagode in celo sadje. Če pišem jagode, potem mislim tudi na sadje.
Recept po korakih, kako narediti marmelado
Sestavine:
- Pire iz jagodičja in sadja 700 g
- Sladkor 400 g
- Pektin 7-10 g
Moje jagode in razvrsti. Zelo pomembno je, da se že na začetku znebite pokvarjenih jagod, da kasneje ne pokvarijo cele serije marmelade.
Kovačnik prenesem v posodo in ga s potopnim mešalnikom pretlačim do pireja.
Za jagode, maline in druge jagode brez koščic svetujem, da pred kuhanjem marmelade pire predhodno precedite skozi fino sito, da se znebite koščic. Ampak to ni obvezno, obožujem marmelado z enakomerno teksturo in brez koščic.
Pektinu dodam 2-3 žlice sladkorja in premešam. Tako se bo pektin prijel na kristale sladkorja in se ob dodajanju pireju ne bo zlepil.
Pire krompir damo v ponev in postavimo na srednji ogenj. Ko se masa nekoliko segreje, dodamo mešanico pektinov in mešamo do gladkega.
Maso zavrem in dodam sladkor, premešam in kuham na zmernem ognju. Ko masa zavre, kuhamo 3 minute in odstavimo z ognja.
Vročo marmelado vlijem tudi v sterilizirane kozarce, zaprem pokrov in jo, ko se popolnoma ohladi, pospravim za shranjevanje. Ta marmelada je shranjena v temi pri sobni temperaturi približno eno leto. Po odprtju ohladite.
Tukaj je marmelada. Ima gosto teksturo, ki ne teče, ko se namaže po kruhu. Če marmelado zmešamo, postane homogena tekstura in jo lahko uporabimo za nadeve v sladicah.