Pred kratkim sem delil nekaj receptov iz tirolske pite in sira brez peke, kjer sem za premazovanje jagod uporabil žele gel. V komentarjih so mnogi postavljali vprašanja o tem, kaj je gel za žele, kako ga narediti in za kaj ga uporabiti.
V tem članku bom odgovoril na ta vprašanja in delil tudi svoj recept za žele gel.
Kaj je žele gel
Žele gel - to je priljubljeno ime, med slaščičarji pa se imenuje nevtralni gel.
Žele gel je sestavljen iz vode, sladkorja in zgoščevalca. Najpogosteje uporabljen zgoščevalec je želatina. Zato je v strjenem stanju gel videti kot prozoren žele.
Če pa se gel rahlo segreje, se bo želatina stopila in postala tekoča. To olajša nanos s čopičem.
Žele gel se uporablja na različne načine. Uporablja se predvsem za oblaganje jagod in sadja v sladicah. Sadje, prevlečeno z gelom, se ne izsuši in ne izgubi vlage, zato ostane lepo.
Poleg tega se gel za gel pogosto uporablja kot osnova za ustvarjanje zrcalne glazure za premazovanje peciva iz pene, vendar je to bolj zapletena tema, o kateri je treba razpravljati ločeno.
Slaščičarji v industriji pogosto uporabljajo nevtralen gel industrijske proizvodnje, saj ima daljši rok trajanja. Lahko kupite v slaščičarskih trgovinah ali na Yandexu. Market, pripomoček za določanje cen si lahko ogledate spodaj.
Recept po korakih za izdelavo nevtralnega gela doma
Želatino predhodno namočim v hladno vodo in pustim, da nabrekne ~ 10 minut. Uporabljam listno želatino, zato liste le dam v vodo. Če kuhate na granulirani želatini ali želatini v prahu, poiščite razmerje z vodo na embalaži (običajno je za eno porcijo želatine potrebno 5-6 obrokov vode).
Zavrem vodo s sladkorjem in odstranim z ognja. V posodo nalijte še vroč sirup in dodajte želatino. Mešajte do gladkega in pustite, da se ohladi.
Kako shraniti
Žele gel shranite na hladnem. Običajno ga dam v kozarec in v stiku pokrijem s prozorno folijo, da vlaga ne izhlapi. V hladnem je rok uporabnosti približno 1 mesec, zato je bolje, da ne kuhate velikih serij.
Kako uporabiti
Na mrazu se gel iz želeja spremeni v žele. Za vrnitev v tekoče stanje sem odložil potrebno količino in jo v impulzih mikrovalovno prestavil 7-10 sekund. Običajno zadostuje 1-2 krat. Če nimate mikrovalovne pečice, jo lahko segrejete v vodni kopeli.
Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate, saj želatina po segrevanju nad 80 ° C izgubi svoje lastnosti želiranja.
Če želite sladico prekriti s sadjem ali jagodami v velikih količinah, potem je najbolj priročno, da žele vlijete v posodo z jagodami in temeljito premešate, tako da gel prekrije vse sadje. Nato ga dajte za sladico.
Za primer uporabe si oglejte moj recept brez sira.
Sicer uporabljam silikonski čopič za pecivo.
Kot primer si lahko ogledate moj recept za "tirolsko pito".
Sestavine za nevtralni gel:
Voda 100 g
Sladkor 100 g
Želatina 5 g
Če imate po branju članka še vedno vprašanja - postavite jih v komentarjih, zagotovo bom odgovoril.