Tudi če je s potovanjem v naravo vse slabo, lahko doma uživate v sočnem aromatičnem mesu "skoraj na žaru". Res je, da se morate malce zasukati, toda kdaj se je to ustavilo, če želite pojesti kaj okusnega?
Edina pomanjkljivost reber, pripravljenih po tem receptu, je pomanjkanje arome megle.
Toda tudi to je rešeno - v omako lahko dodate nekaj kapljic tekočine z aromo dima.
Vzamemo:
- Svinjska rebra - seveda ne gola, ampak z mesom in še več, še več!
- Štiri žlice rjavega sladkorja
- Žlico soli;
- Žlica paprike;
- Pol čajne žličke črnega popra (po možnosti sveže mletega, da ima okus);
- Malo čilijevega popra (tukaj za vaš okus);
- Žlico sesekljanih listov timijana (bolje je vzeti sveže, zdaj ga lahko vzamete že na tržnicah, jaz pa ga vidim v supermarketih);
Za omako:
- Kozarec suhega belega vina;
- Štiri žlice medu;
- Več strokov česna (sesekljajte);
- Po dve žlici Worcestershire in sojine omake;
- Neobvezno jabolčni kis, če vam je omaka presladka.
Kako kuhamo:
Vse suhe sestavine zmešajte v skledi, previdno, da se dobro premešajo in z njimi podrgnite rebra, narezana na porcije.
Rebra, naribana z začimbami, pošljemo v hladilnik za noč, s ture pa jih vzamemo ven, da dosežejo sobno temperaturo.
Ne izlijemo tekočine, ki je nastala v njih - šla bo za pripravo omake.
Rebra vstavite v pekač. Bolje pa je, da to storite "v delih" in ne vse v enem - potem bodo pečeni, ne dušeni, medtem ko rebra ni mogoče položiti samo v goro, naj se počutijo sproščeno - vsak kos leži ločeno.
Zategnemo rokave, jih položimo na pekač. Pečemo pri temperaturi 100 stopinj približno 2 uri, nato pa pri temperaturi 150 stopinj še eno uro. Da, dolgo časa, toda kdo je obljubil, da bo lahko?
Medtem ko se rebra kuhajo, naredimo omako. Posebne spretnosti tam niso potrebne - vino, mesni sok po kisanju zmešamo, med, česen, omake in kuhamo v ponvi na majhnem ognju do debeline. Ne karamela, seveda ne bo delovala, ampak debelejša od tekočine.
Po peki pri visoki temperaturi vzemite rebra, previdno prerežite rokave za peko in jih položite na pekač, ki ga z obema stranema namažite z nastalo omako.
Pošljemo ga v pečico v načinu žara ali preprosto vklopimo zgornje gretje, dokler se rebra ne porjavijo. Glavna stvar je, da jih v tem trenutku opazujete, ker zelo hitro potemnijo.
Dober tek!