Sir je kuhan v skladu s priporočili GOST 5.349-70 z dne 01.11.1970. Ta standard se uporablja za topljeni sir "Yantar" ("Dzintars"), ki je prejel državni znak kakovosti v skladu z uveljavljenim postopkom. Sirski siri za surovine: sovjetski, altajski, švicarski, nizozemski, Yaroslavl, Kostroma.
Sestavine: trdi, poltrdi sir sirila ali mešanica sirilcev, mleko, maslo (82,5 % maščobe);, pitna voda, soda bikarbona Nansoz, citronska kislina
Način kuhanja:
Sir naribajte na grobo strmo, potem ko odstranite premaz in, če obstaja, plesen. Nariban sir damo naravnost v posodo, da se stopi in zavre. Ni nujno, da je pocinkana posoda. Poleg tega pripravite jedi za parno kopel, da zavrite vodo. Posode s sirom se morajo udobno prilegati v posodo za vodo. V ločeni posodi pripravite talilno sol, za katero segrejte vodo, dokler se ne pojavijo mehurčki, izklopite ogrevanje, dodajte sodo. Popolnoma se mora raztopiti.
V nastalo raztopino v majhnih porcijah vlijemo citronsko kislino. Tekočina bo začela močno vreti in poskušala preliti banke. To je v redu. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Tekočina bo bistra. Pripravljeni nariban sir prelijemo z raztopino talilne soli, polovico mleka (50%), dobro premešamo in pustimo vsaj 10 minut. Stopljeno maso stepemo z mešalnikom do gladkega. V tem času pripravite vodo za parno kopel.
Posode s talilno maso postavimo na posodo z vrelo vodo, sirno maso segrejemo na 50-60 C in stepamo z mešalnikom, dokler se popolnoma ne raztopi v eno samo plastično maso. Temperaturo mase ob stalnem mešanju dvignemo na 65-70 C in dodamo maslo. Temperaturo talilne mase segrejemo na 75-80 C in dodamo preostalo mleko, nadaljujemo kuhanje z izpostavljenostjo pri to temperaturo 15-20 minut, kar prispeva k pridobivanju homogene sirne mase brez vključitve nestopljenih delci sira.
Konec postopka taljenja je določen s stanjem mase, ki postane homogena in dovolj tekoča, prav tako pa nima nestopljenih delcev sira. Slabo nabrekanje mase iz sten talilne naprave in mešalnika (masa je nehomogena, lomi) je znak pomanjkanja talilnih soli ali nepravilnega režima taljenja. Sir nalijte v posode, jaz ga prelijem v plastične posode s prostornino 350 ml.
Sir je zelo težak, zato se teža giblje od 320 do 340 g, odvisno od polnjenja posode. Predpogoj je popolna pokritost skutine mase z embalažno folijo, tako da skutna masa ne pride v stik z zrakom. S to metodo se površina ne strdi.
Povezava do GOST jantarnega sira: Podroben video o taljenju jantarnega sira na povezavi: