Na splošno po resnici ne diši po 100% pravih mafinih in to ime uporabljam samo zato, ker se za kuhanje uporabljajo pekači za mafine.
Bolj pravilno bi bilo, če bi jih imenovali košare s čebulnim nadevom - toda košare kot take tudi tukaj ne delujejo (zaradi kvasnega testa).
Verjetno najpametnejša stvar, če jo imenujemo mini pite.
Kakšna pa je razlika, kako poklicati? glavna stvar je, da se izkaže okusno in tudi zadovoljivo.
Torej, vzemimo.
Za test:
• 250 g vrhunske moke;
• četrtina vrečke suhega kvasa;
• čajna žlička (brez tobogana) soli;
• čajna žlička sladkorja;
• 150 mililitrov tople vode;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
Za polnjenje:
• 500 gramov čebule - ne pikantne, ne grenke. V idealnem primeru - schalota, vendar naše cene niso ravno ustrezne, zato lahko vzamete katero koli;
• 200 gramov slanine ali šunke (boljši je s slanino);
• 2 jajci;
• 100 gramov debele kisle smetane (ne zelo kisla, kisla smetana z izrazito kislostjo tukaj ni potrebna. V idealnem primeru lahka kislost in dobra kremastost);
• Iz začimb - timijan, muškatni orešček, poper in sol po okusu;
• Malo olja za cvrtje.
Kako kuhamo:
Kvas raztopimo v vodi z malo moke in sladkorja. Čakamo na pojav pene na površini - to pomeni, da je kvas prišel k sebi in začel delovati.
Dodamo moko, sol, dodamo maslo in zamesimo testo. Pokrijemo s prtičkom, pustimo gor - v idealnem primeru bomo začeli izdelovati piškote po drugem pristopu.
Vmes delamo polnilo.
Čebulo olupimo in narežemo na četrtine na kolobarje. Slanino ali šunko ali prsi narežite na kocke, kar izberete.
V ponev nalijemo malo olja, meso popražimo do zlato rjave barve, ga vzamemo ven. Na isto maščobo pošljemo čebulo in pražimo do prosojnosti, nato dodamo timijan, sol, poper, meso pošljemo nazaj in, dodamo nekaj postelje vode, dušimo pod pokrovom približno deset minut.
Čebulo ohladimo.
Jajca stepemo, jim dodamo kislo smetano, to maso premešamo in zmešamo s čebulo.
Zdaj pečico segrejemo na 200 stopinj in testo razdelimo na približno 12 delov. Iz vsakega dela naredimo majhno torto in jo položimo v model, tako da je videti kot košarica.
Pošiljamo v pečico za pet minut.
Vzamemo ven, čebulni nadev damo v modelčke s testom in zdaj pečemo do konca - približno 15 minut.
Dober tek!