Danes je recept za tiste, ki imajo radi kumarico in vse njene različice (vendar brez drobovine). Če sem iskren, sem v ospredju takih amaterjev. Ker imam rad kumarico, ledvice v njej - ne. In kuham kumarico brez drobovine. In mešanka tudi. No, ne maram njihovega cmoka in to je to!
Mimogrede, tiste, ki kričijo o pristnosti jedi, bom že vnaprej opozoril - pravijo, da so kumarice brez ledvic in mešanice brez drobovine slabe manire. Pravzaprav so tako kumarice kot mešanice in številne druge juhe kulinarični genij rodili ne kuharji, ampak ljudje, ki so resnično želeli jesti.
Zato je tam vse postavljeno po principu "kar je, kuhamo". In enega, akademskega, klasičnega recepta, ki bi ga lahko in ga je treba celo upoštevati, ne obstaja.
In vseh kislih kumaric in vseh slanih solnic ne združujejo sestavine, temveč okus - začinjen, slano-kisel. In ta juha je ravno iz te opere.
Torej, vzamemo:
- Par litrov vode;
- Svinjska rebra - dimljena ali surova;
- Velika čebula;
- Več krompirja;
- Velik korenček;
- Več vloženih ali vloženih kumar.
- Sol-poper-zelenica po okusu.
Kako kuhamo:
Najprej skuhajte juho, kakor vam je všeč. Tu gre čebula v juho in ne v cvrtje, zato jo je mogoče olupiti z zgornje luske, peči v ponvi do gorilnikov in poslati, da zavre v juhi.
Krompir in korenje očistimo, narežemo na kocke, in ko je juha pripravljena, vzamemo čebulo in jo pošljemo, da skuha korenje in krompir.
Medtem ko vrejo, kumare narežemo na trakove. Toda kumare bodo šle v juho šele, ko bo zelenjava dosegla želeno stopnjo pripravljenosti - sicer korenje in krompir ostaneta trdna.
Kumare pošljemo v juho, pokuhamo še 10 minut, poskusimo - kaj se je zgodilo in okus poravnamo s soljo, morda s kumarico, če je kisla - nasprotno, dodamo malo sladkorja, popra ...
Voila, juha je pripravljena. Postrežemo najbolje s kislo smetano!